Nudelsalat mit Spargel

Name: Nudelsalat mit Spargel
Total time: 30 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 100 g Vollkornnudeln (etwa 35 g roh); 100 g grüner Spargel; 2 TL Rapsöl; 5 Cocktailtomaten; 7 schwarze Oliven; 1/3 Kugel Mozzarella (30 g); 1 Scheibe Vollkornbrot; Süßstoff; Essig; Salz, Pfeffer

Frischer grüner Spargel, saftige Tomaten, würzige Oliven und cremiger Mozzarella machen diesen Nudelsalat zu einem bunten, mediterranen Genuss. Das aromatische Dressing rundet die Zutaten harmonisch ab und lässt den Salat besonders leicht und köstlich schmecken.

509

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:50 g· 39 %

Eiweiß:18 g· 14 %

Fett:26 g· 46 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (10)

100 g Vollkornnudeln (etwa 35 g roh)
100 g grüner Spargel
2 TL Rapsöl
5 Cocktailtomaten
7 schwarze Oliven
1/3 Kugel Mozzarella (30 g)
1 Scheibe Vollkornbrot
Süßstoff
Essig
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1Vollkornnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen und abgießen.
2Spargel im unteren Drittel schälen, Enden entfernen, in Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen und abschrecken.
3Aus 1 EL Spargelsud, Süßstoff, Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
4Tomaten waschen und halbieren, Oliven in Ringe und Mozzarella in Würfel schneiden. Tomaten, Oliven, Spargel, Mozzarella und Nudeln mit dem Dressing vermischen und kurz durchziehen lassen.
5Zum Salat eine Scheibe Vollkorbrot.