Möhren-Schalotten-Salat mit Kurkuma

Name: Möhren-Schalotten-Salat mit Kurkuma
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g Möhren; 100 g Schalotten; 1 EL Keimöl; 2 TL gemahlener Kurkuma; 1 TL Zucker; 5 EL Zitronensaft; 1 1/2 TL Gemüsebrühe Instant; 1-2 Frühlingszwiebeln; Pfeffer; 20 g Sonnenblumenkerne

Dieser Salat ist kalorienarm und überaus gesund, denn Möhren liefern große Mengen an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Außerdem sind Ballaststoffe enthalten, die die Darmfunktion regulieren. Wir wünschen einen guten Appetit!

148

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:19 g· 51 %

Eiweiß:7 g· 19 %

Fett:5 g· 30 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (10)

500 g Möhren
100 g Schalotten
1 EL Keimöl
2 TL gemahlener Kurkuma
1 TL Zucker
5 EL Zitronensaft
1 1/2 TL Gemüsebrühe Instant
1-2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer
20 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1Möhren schälen und in längliche dicke Stifte schneiden. Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2Keimöl in einem Topf erhitzen, Kurkuma und Zucker zugeben und kurz anrösten. Möhrenstifte und Schalotten zufügen und kurz mitrösten. 5 EL Wasser, Zitronensaft und Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten bissfest garen. Abkühlen lassen.
3Frühlingszwiebeln waschen, putzen und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebelstreifen unter den Salat mischen, mit Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Sonnenblumenkernen bestreuen.