Möhren-Limettensuppe mit Kokos-Garnelenspieß
Diese samtige Möhren-Limettensuppe verbindet die natürliche Süße von Möhren und Apfel mit spritziger Limette und einer angenehm feurigen Currynote. Dazu sorgen knusprig mit Kokos bestreute Garnelenspieße für einen köstlichen Kontrast.
455
kcal / Portion
35
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:10 g· 9 %
Eiweiß:24 g· 21 %
Fett:35 g· 70 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (12)
- 4 Garnelenspieße
- 50 g Kokosraspeln
- 500 g Möhren
- 2 Schalotten
- 1 säuerlicher Apfel
- 1 unbehandelte Limette
- 1 Bund Zitronenmelisse
- 4 EL Öl
- 900 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 2 EL rote Currypaste
- 200 ml Soja-Kochcreme
Zubereitung
- 1Garnelenspieße nach Packungsanleitung auftauen. Kokosraspeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Beiseite stellen.
- 2Möhren waschen, schälen und würfeln. Schalotten schälen und würfeln. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Limette waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Saft auspressen.
- 3Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen.
- 42 EL Öl erhitzen, Schalotten, Apfelwürfel und Möhren darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Limettenschale, Saft, Salz, Pfeffer und Currypaste zufügen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln. Anschließend Soja-Kochcreme zufügen, pürieren und würzig scharf abschmecken.
- 5Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Abgetropfte Garnelenspieße von jeder Seite 1-2 Minuten braten.
- 6Mit Kokosraspeln dick bestreuen und sofort zu der mit Zitronenmelisse bestreuten Möhrensuppe servieren.