Mittelmeersalat mit Zucchini, Aubergine und Schafskäse

Name: Mittelmeersalat mit Zucchini, Aubergine und Schafskäse
Total time: 15 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 1/2 Aubergine (75 g); 1/2 Zucchini (75 g); 1 Ecke Schafskäse (30 g); 2 schwarze Oliven, gesäuert; 2 TL Rapsöl; 5 Cocktailtomaten; 2 EL fettarmer Naturjoghurt (40 g; 1,5% Fett); 1 Vollkornbrötchen; Knoblauch nach Geschmack; Zitronensaft; Essig; Süßstoff; Rosmarin; Majoran; Salz, Pfeffer

Mit nur 400 Kalorien stellt der Mittelmeersalat eine gesunde und vollwertige Hauptmahlzeit dar. Aubergine, Zucchini und Tomaten liefern alle nötigen Vitamine. Außerdem enthalten die Oliven mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die Herz- und Kreislauferkrankungen entgegen wirken können. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

372

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:34 g· 37 %

Eiweiß:15 g· 16 %

Fett:19 g· 47 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (15)

1/2 Aubergine (75 g)
1/2 Zucchini (75 g)
1 Ecke Schafskäse (30 g)
2 schwarze Oliven, gesäuert
2 TL Rapsöl
5 Cocktailtomaten
2 EL fettarmer Naturjoghurt (40 g; 1,5% Fett)
1 Vollkornbrötchen
Knoblauch nach Geschmack
Zitronensaft
Essig
Süßstoff
Rosmarin
Majoran
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
2Öl erhitzen und Auberginen- und Zucchinischeiben darin dünsten. Nach Geschmack Knoblauch hinzugeben.
3Tomaten waschen putzen, in Scheiben schneiden und die Oliven, Auberginen und Zucchini damit vermischen. Kurz abkühlen lassen.
4Aus Zitronensaft, Joghurt, Essig und Süßstoff ein Dressing herstellen, über den Salat geben und mit Rosmarin, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu das Vollkornbrötchen.