Minestrone (Italienische Frühlingssuppe)

Name: Minestrone (Italienische Frühlingssuppe)
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Kartoffeln; 1 kleine Zucchini; 2 Frühlingszwiebeln; 2 kleine Möhren; 1 Stange Staudensellerie; 1 EL Omega-3 Pflanzenöl; 2 TL Gemüsebrühe Instant; 2 gehäufte EL Suppennudeln; 2 Tomaten; Pfeffer; 1 Prise Anis; 1 TL Pesto; 2 EL frisch gehobelter Parmesan; 120 g Vollkorn-Baguette

Die Minestrone ist sehr gesund, da sie viel frisches und vitaminreiches Gemüse enthält, das Ihren Körper mit allem Nötigen versorgt. Kartoffeln liefern gesunde Kohlnehydrate und sorgen für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

345

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:47 g· 55 %

Eiweiß:12 g· 14 %

Fett:12 g· 32 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (14)

2 Kartoffeln
1 kleine Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
2 kleine Möhren
1 Stange Staudensellerie
1 EL Omega-3 Pflanzenöl
2 TL Gemüsebrühe Instant
2 gehäufte EL Suppennudeln
2 Tomaten
Pfeffer
1 Prise Anis
1 TL Pesto
2 EL frisch gehobelter Parmesan
120 g Vollkorn-Baguette

Zubereitung

1Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zucchini, Frühlingszwiebel, Möhren und Staudensellerie putzen und waschen. Das Gemüse in Scheiben oder Ringe schneiden.
2Omega-3 Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Etwa 500 ml Wasser dazugießen und Gemüsebrühe einrühren. Suppe aufkochen und bei milder Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen. Nach ca. 5 Minuten die Nudeln in die Suppe streuen, weitere 5 Minuten garen.
3Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten entkernen und würfeln. Kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe geben. Suppe mit Pfeffer, Anis und Pesto würzen. Mit Parmesan bestreuen und mit Baguette servieren.