Mediterrane Reispfanne

Name: Mediterrane Reispfanne
Total time: 40 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 100 g Vollkornreis; 1/2 Aubergine; 1/2 Zwiebel; 1/2 Zucchini; 1/3 Stange Sellerie; 50 ml Gemüsebrühe; 3 EL grüne Bohnen; 1-2 EL Mais; 1/2 Möhre; 60 g Tomaten aus der Dose, gehackt; 60 g Schafskäse; 1 EL Tomatenmark; Salz; Knoblauch nach Geschmack; Petersilie

Diese mediterrane Reispfanne vereint bissfesten Vollkornreis mit aromatischem Gemüse, würzigen Tomaten und cremig-würzigem Schafskäse. Frische Petersilie und Knoblauch runden das bunte, herzhafte Gericht wunderbar ab.

407

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:47 g· 47 %

Eiweiß:21 g· 21 %

Fett:14 g· 32 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (15)

100 g Vollkornreis
1/2 Aubergine
1/2 Zwiebel
1/2 Zucchini
1/3 Stange Sellerie
50 ml Gemüsebrühe
3 EL grüne Bohnen
1-2 EL Mais
1/2 Möhre
60 g Tomaten aus der Dose, gehackt
60 g Schafskäse
1 EL Tomatenmark
Salz
Knoblauch nach Geschmack
Petersilie

Zubereitung

1Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
2In der Zwischenzeit Aubergine waschen, putzen, in Scheiben schneiden und mit Salz bestreut 20 Minuten stehen lassen. Abspülen und mit Küchenpapier abtupfen.
3Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Restliches Gemüse waschen und putzen, Mais abtropfen lassen. Zucchini, Sellerie und Möhre in Ringe schneiden. Nach Geschmack Knoblauch abziehen und fein hacken.
4Schafskäse in Würfel schneiden. Aubergine, Zwiebel, Sellerie, Käsewürfel und Brühe in eine beschichtete Pfanne geben und 5 Minuten unter Rühren kochen. Knoblauch, Mais, Bohnen, Möhre, Tomaten und Tomatenmark dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Reis untermischen und mit der Petersilie garnieren.