Maronensuppe

Name: Maronensuppe
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Schalotten; 2 EL Zucker; 50 ml Olivenöl; 300 g geschälte Maronen; 50 ml Cognac; 1 l Geflügelfond; 250 ml Apfelsaft; 200 g Knollensellerie; 1 großer roter Apfel; 2 EL Olivenöl; 250 ml Soya-Kochcreme; 50 g Soya Joghurtalternative Natur; Salz, Pfeffer; ½ Bund glatte Petersilie; 1 EL Majoranblättchen

Diese Suppe ist zwar relativ fetthaltig, dabei handelt es sich aber um unbedenkliche pflanzliche Fette. Maronen sind aufgrund ihres hohen Stärke- und Ballaststoffgehalts sehr gesund und sättigen schnell. Apfel und Sellerie verleihen der Suppe zusätzlichen Geschmack. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen!

550

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:51 g· 39 %

Eiweiß:10 g· 8 %

Fett:31 g· 54 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (15)

4 Schalotten
2 EL Zucker
50 ml Olivenöl
300 g geschälte Maronen
50 ml Cognac
1 l Geflügelfond
250 ml Apfelsaft
200 g Knollensellerie
1 großer roter Apfel
2 EL Olivenöl
250 ml Soya-Kochcreme
50 g Soya Joghurtalternative Natur
Salz, Pfeffer
½ Bund glatte Petersilie
1 EL Majoranblättchen

Zubereitung

1Schalotten abziehen und würfeln. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, Maronen und Schalotten zugeben, kurz anschwitzen lassen und mit Cognac ablöschen. Den Alkohol verkochen lassen.
2Mit Geflügelfond und Apfelsaft auffüllen. Alles auf 800 ml reduzieren lassen.
3Inzwischen Sellerie schälen und würfeln. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und ungeschält in Würfel schneiden.
4Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sellerie und Apfelwürfel darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schwenken, Blättchen abzupfen und hacken.
5Soya-Kochcreme und Joghurtalternative Natur verrühren. Zur Maronensuppe geben und aufkochen. Mit dem Stabmixer mixen. Petersilie zufügen und abschmecken. In tiefen Tellern anrichten. Mit der Apfel-Selleriemischung und dem gezupften Majoran bestreuen.