Mariniertes Kaninchen mit Frühlingsgemüse
Zartes Kaninchen wird in einer würzig-aromatischen Weißweinmarinade gegart und mit knackigem Frühlingsgemüse serviert. Eine feine Sauce mit einem Hauch Sahne rundet dieses leichte, raffinierte Abendessen ab.
569
kcal / Portion
165
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:15 g· 11 %
Eiweiß:86 g· 61 %
Fett:18 g· 29 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (13)
- 2 kg Kaninchen
- 3 EL trockener Weißwein
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Keimöl
- 2 TL Salatgewürzmischung "Frühlingskräuter"
- 1 TL Senf
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 350 g Möhren
- 350 g Kohlrabi
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2-3 gestrichene EL Saucenbinder, hell
- 1 EL Schlagsahne
Zubereitung
- 1Kaninchen waschen, abtrocknen und in 4 Teile zerlegen.
- 2Für die Marinade Weißwein, Essig, Keimöl, Kräuterlinge, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Kaninchen damit bestreichen und in den vorbereiteten Bratschlauch geben, restliche Marinade hinzufügen.
- 3Bratschlauch verschließen, in den Kühlschrank legen und 3-4 Stunden marinieren, zwischendurch Bratschlauch mit dem Kaninchen einige Male wenden.
- 4Möhren und Kohlrabi schälen. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Größere Möhren und Frühlingszwiebeln in Stücke, Kohlrabi in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- 5Bratschlauch öffnen, Gemüse um das Kaninchen herum legen. Bratschlauch wieder fest verschließen und auf die kalte Fettpfanne des Backofens legen, die Oberseite des Schlauches mit einer dünnen Nadel mindestens 3x einstechen. Kaninchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 60 Minuten garen.
- 6Fettpfanne herausnehmen. Bratschlauch mit einer Schere aufschneiden, Fleisch und Gemüse auf einer Platte anrichten und warm stellen. Flüssigkeit in einen Topf gießen, evtl. mit Wasser zu 1/4 l (250 ml) auffüllen, aufkochen und mit Saucenbinder binden. Sauce mit Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken und zum Kaninchen servieren.