Mariniertes Gemüse

Name: Mariniertes Gemüse
Total time: 150 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 80 ml Gemüsebrühe (Instant); 1 Zitrone; 2 EL Rapsöl; 60 g Champignons; 1/2 Zucchini; 1/2 Fenchelknolle; 1 Frühlingszwiebel; 1 rote Paprika; 1 Scheibe Vollkornbrot, getoastet; 1 Lorbeerblatt; Salz, Pfeffer

Buntes Gemüse aus Zucchini, Fenchel, Paprika und Champignons wird in einem fein säuerlichen Zitronensud mariniert und bleibt dabei herrlich bissfest. Mit geröstetem Vollkornbrot ist dieses aromatische Gericht ein leichtes, frisches Abendessen.

514

kcal / Portion

150

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:44 g· 35 %

Eiweiß:10 g· 8 %

Fett:32 g· 57 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

80 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Zitrone
2 EL Rapsöl
60 g Champignons
1/2 Zucchini
1/2 Fenchelknolle
1 Frühlingszwiebel
1 rote Paprika
1 Scheibe Vollkornbrot, getoastet
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1Gemüsebrühe in einen Topf geben.
2Zitrone mit heißem Wasser abspülen, trocken reiben und die Schale einer halben Zitrone dünn abschälen.
3Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Öl zur Brühe geben.
4Lorbeerblatt sowie je eine Prise Salz und Pfeffer und nach Geschmack auch gepressten Knoblauch in den Topf geben, alles zum Kochen bringen und anschließend 10 Minuten ziehen lassen.
5Inzwischen Champignons, putzen, abbrausen und vierteln. Restliches Gemüse waschen und putzen. Zucchini in Scheiben, Fenchel und Frühlingszwiebel in Stücke und Paprika in Streifen schneiden.
6Gemüse im Sud 3-5 Minuten bissfest garen und anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel aufschichten. Sud durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse geben.
7Das Gemüse gut zudecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Gemüse dann aus dem Sud nehmen und zusammen mit dem Vollkornbrot verzehren.