Marinierter Putenschnitzel-Braten

Name: Marinierter Putenschnitzel-Braten
Total time: 320 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Putenbrust (ca. 1 kg); 200 ml Cidre (Apfelwein) oder Apfelsaft; 50 ml Rapsöl; 3 Knoblauchzehen; 2 Zwiebeln; 1 TL Liebstöckelblätter; je 1/2 Bund Majoran und Petersilie; je 3 Lorbeerblätter, Gewürznelken, Piment- und Wacholderbeeren; Salz, Pfefferkörner; 200 ml Geflügelfond (Glas); Soßenbinder nach Bedarf; Beilagen:; 200 g Kartoffeln; 20 ml Milch; 100 g Blumenkohl; 100 g Romanesco; 10 g Erbsen; Salz

Zartes Putenfleisch wird über Nacht in einer aromatischen Cidre-Kräutermarinade verfeinert und anschließend schonend zu einem saftigen Braten gegart. Dazu passen cremiges Kartoffelpüree und buntes Gemüse, abgerundet von einer würzigen Soße.

636

kcal / Portion

320

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:42 g· 28 %

Eiweiß:71 g· 47 %

Fett:17 g· 25 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (18)

1 Putenbrust (ca. 1 kg)
200 ml Cidre (Apfelwein) oder Apfelsaft
50 ml Rapsöl
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 TL Liebstöckelblätter
je 1/2 Bund Majoran und Petersilie
je 3 Lorbeerblätter, Gewürznelken, Piment- und Wacholderbeeren
Salz, Pfefferkörner
200 ml Geflügelfond (Glas)
Soßenbinder nach Bedarf
Beilagen:
200 g Kartoffeln
20 ml Milch
100 g Blumenkohl
100 g Romanesco
10 g Erbsen
Salz

Zubereitung

1Jeweils 2 EL Cidre und Rapsöl beiseitestellen, die übrige Menge verrühren.
2Knoblauch und Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Kräuter grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mit den Gewürzen einmal aufkochen, dann abkühlen lassen.
3Die Putenbrust waschen, trocken tupfen, zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel füllen und verschließen. Im Kühlschrank über Nacht marinieren. Das Putenfleisch herausnehmen, abtupfen und in einem Bräter im restlichen Rapsöl anbraten, leicht salzen.
4Anschließend im heißen Ofen ca. 5 Stunden garen (E-Herd: 80 °C, Gas: kleinste Stufe, Umluft nicht geeignet). Die Kerntemperatur immer wieder mit dem Braten-Thermometer kontrollieren. Bei 70-75 °C ist der Braten saftig durchgegart.
5In Alufolie wickeln und warm halten. Bratensatz mit Marinade und Fond ablöschen und darin noch etwas einkochen. Dann die Gewürze entfernen, den Fond pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Soße mit dem Soßenbinder andicken. Dazu passen Kartoffelpüree, Blumenkohl, Romanesco und Erbsen.