Marinierte Putenbrust mit gebratenem Spargel

Name: Marinierte Putenbrust mit gebratenem Spargel
Total time: 70 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: ¼ Knollensellerie; 1 Stange Lauch; 800 ml Geflügelfond (Glas); 50 g frischen Ingwer; 1 TL Korianderkörner; 2 Stängel Zitronengras; 100 ml Sojasauce; 3 EL flüssiger Honig; 2 EL Sesamöl; 1 Putenbrust (etwa 1,4 kg); 150 g Reisnudeln; 1 EL Rapsöl; 1 kleine Zwiebel; 16 Stangen grünen Spargel; 1 mittelgroße Möhre; einige Blätter Kerbel

Dieses Gericht hat einen moderaten Kaloriengehalt und liefert dabei noch große Mengen an gesundem Eiweiß. Außerdem enthält grüner Spargel Provitamin A, sowie B- und C-Vitamine und wichtige Mineralstoffe. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

503

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:25 g· 20 %

Eiweiß:72 g· 58 %

Fett:12 g· 22 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (16)

¼ Knollensellerie
1 Stange Lauch
800 ml Geflügelfond (Glas)
50 g frischen Ingwer
1 TL Korianderkörner
2 Stängel Zitronengras
100 ml Sojasauce
3 EL flüssiger Honig
2 EL Sesamöl
1 Putenbrust (etwa 1,4 kg)
150 g Reisnudeln
1 EL Rapsöl
1 kleine Zwiebel
16 Stangen grünen Spargel
1 mittelgroße Möhre
einige Blätter Kerbel

Zubereitung

1Sellerie schälen und in walnussgroße Stücke schneiden, Lauch putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Korianderkörner im Mörser grob zerstoßen und Zitronengras in kleine Stücke schneiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2Sellerie und Lauch in einen Bräter geben. Den Geflügelfond mit Ingwer, Koriander und Zitronengras verrühren und über das Gemüse gießen. Die Putenbrust darauf geben. Sojasauce, Honig und Sesamöl mischen und das Fleisch damit einpinseln.
3Die Putenbrust im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 45-60 Minuten braten. Zwischendurch immer wieder mit der Marinade bestreichen. Das Fleisch herausnehmen, den Bratensaft durch ein Sieb gießen und auffangen.
4In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Spargel putzen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden.
5Die Reisnudeln nach Packungsangabe garen und abgießen.
6Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Spargel und Möhre scharf anbraten, 200 ml Bratensaft dazugeben und schwenken. Den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Nudeln und dem Gemüse auf Tellern anrichten. Mit restlichem Bratensaft und Kerbel bestreut servieren.