Laugennester mit Lachsrillette

Name: Laugennester mit Lachsrillette
Total time: 120 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: Für den Teig:; 20 g Hefe; 1 TL Zucker; 50 g Margarine; ca. 300 ml Milch; 500 g Mehl, am besten Vollkornmehl; 1 EL Salz; 40 g Natron; Kaffeesahne zum Bestreichen; Für die Lachsrilette:; 250 g frisches Lachsfilet; 300 ml Delikatess Brühe; 150 g geräucherter Lachs; 125 g Margarine; 1 Bund fein gehackten Dill; abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone; Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Knusprig-goldene Laugennester treffen auf eine cremige Lachsrillette mit frischem Dill und feiner Zitronennote. Ein raffiniertes Abendbrot, das herzhaften Laugengebäck-Charme mit zartem, würzigem Fischgenuss verbindet.

684

kcal / Portion

120

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:47 g· 28 %

Eiweiß:39 g· 23 %

Fett:37 g· 49 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (17)

Für den Teig:
20 g Hefe
1 TL Zucker
50 g Margarine
ca. 300 ml Milch
500 g Mehl, am besten Vollkornmehl
1 EL Salz
40 g Natron
Kaffeesahne zum Bestreichen
Für die Lachsrilette:
250 g frisches Lachsfilet
300 ml Delikatess Brühe
150 g geräucherter Lachs
125 g Margarine
1 Bund fein gehackten Dill
abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1Hefe mit 1 TL Zucker flüssig rühren. Margarine schmelzen, Milch dazugießen, leicht erwärmen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Flüssige Hefe und Milchmischung zugeben, zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten lassen.
2Den Teig noch einmal gut durchkneten und 16 dünne, ca. 30 cm lange Teigstränge formen. Je 2 Stränge zu einer Kordel drehen, Teigenden verkneten und zu einem Kranz schließen. 1 Liter Wasser aufkochen, Natron zufügen. Die Nester ca. 10 Sekunden in die Lauge tauchen, abtropfen lassen.
3Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Laugennester im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4; Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen. Noch heiß mit Kaffeerahm bestreichen.
4Lachsfilet in der heißen Brühe 10 Minuten ziehen lassen, herausheben, auskühlen lassen, dann mit allen restlichen Zutaten mit einem Pürierstab vorsichtig zu einer Creme zerdrücken. Die Nester aufschneiden und mit der Rillette füllen.