Lammrückenfilet mit Basilikumkruste auf Zwiebelwirsing

Name: Lammrückenfilet mit Basilikumkruste auf Zwiebelwirsing
Total time: 80 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 5 Scheiben Toastbrot; 1 Topf Basilikum; 50 g Crème fraîche; Salz, Pfeffer; 1/2 TL Zitronensaft; 100 g Margarine; 400 g frischer Wirsingkohl; 200 ml Schlagsahne; 1 Beutel Zwiebel Suppe Instant; 360 g Lammrückenfilet; 1-2 EL Keimöl

Zartes Lammrückenfilet mit aromatischer Basilikumkruste trifft auf cremigen Zwiebelwirsing – ein raffiniertes Abendgericht mit würziger Frische und feinen Röstaromen.

684

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:49 g· 34 %

Eiweiß:33 g· 23 %

Fett:28 g· 44 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

5 Scheiben Toastbrot
1 Topf Basilikum
50 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
1/2 TL Zitronensaft
100 g Margarine
400 g frischer Wirsingkohl
200 ml Schlagsahne
1 Beutel Zwiebel Suppe Instant
360 g Lammrückenfilet
1-2 EL Keimöl

Zubereitung

1Toast entrinden und im Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Basilikum mit Crème fraîche fein pürieren. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2Fett schaumig schlagen. Basilikumpaste und danach Toastbrösel unterrühren. Masse auf Butterbrotpapier ca. 1/2 cm dünn verstreichen. Abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten fest werden lassen.
3Wirsing in ca. 6 Spalten schneiden, so dass die Blätter durch den Strunk zusammen gehalten werden. In kochendem Salzwasser in 8-10 Minuten bissfest garen, herausnehmen, abtropfen lassen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
4Sahne und 1/4 l (250 ml) Wasser aufkochen. Beutelinhalt Zwiebelsuppe einrühren und unter Rühren aufkochen. Zwiebelsahne über den Kohl gießen.
5Lamm salzen, pfeffern und im heißen Keimöl bei starker Hitze rundherum ca. 2 Minuten anbraten und auf den Wirsingkohl setzen. Feste Basilikummasse in filetgroße Stücke schneiden und das Fleisch damit belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft: 200 °C) ca. 15 Minuten backen.