Lammrücken mit Kräuterkruste

Name: Lammrücken mit Kräuterkruste
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Scheiben Toastbrot; 1-2 Knoblauchzehen; einige Zweige frischen Thymian (oder 2 - 3 TL getrockneter Thymian); 4 EL Olivenöl; 1 TL abgeriebene Zitronenschale; Salz, Pfeffer; 360 g Lammlachse (3 Stück à 120 g; ausgelöster Lammrücken); 1-2 TL Bratensaft Instant; 1 EL Aceto Balsamico; 1-2 TL Honig; 1 TL Saucenbinder zum Andicken von dunklen Saucen; 1 Packung Semmelknödel (Fertigpackung)

Dieses Gericht hat einen moderaten Kaloriengehalt und liefert eine gute Portion tierisches Eiweiß. Lamm gehört zwar zu den roten Fleischsorten, doch solange Sie sich abwechslungsreich ernähren, besteht kein Grund zur Sorge. Guten Appetit!

544

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:57 g· 42 %

Eiweiß:33 g· 24 %

Fett:20 g· 34 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (12)

3 Scheiben Toastbrot
1-2 Knoblauchzehen
einige Zweige frischen Thymian (oder 2 - 3 TL getrockneter Thymian)
4 EL Olivenöl
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer
360 g Lammlachse (3 Stück à 120 g; ausgelöster Lammrücken)
1-2 TL Bratensaft Instant
1 EL Aceto Balsamico
1-2 TL Honig
1 TL Saucenbinder zum Andicken von dunklen Saucen
1 Packung Semmelknödel (Fertigpackung)

Zubereitung

1Vom Toastbrot die Rinde abschneiden, den Rest fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. Toastbrot mit Knoblauch, 3 EL Olivenöl, Zitronenschale und Thymian vermischen. Mit Pfeffer würzen.
2Lammlachse in einer Pfanne im restlichen heißen Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Die Kräutermasse darauf verteilen und etwas festdrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 10 - 15 Minuten fertig garen.
31/4 l (250 ml) Wasser in die Pfanne geben. Bratensaft zufügen. Mit Aceto Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce leicht mit Soßenbinder binden.
4Inzwischen Semmelknödel in kochendes Wasser geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Knödel in ein Sieb abgießen und zum Lammrücken mit Kräuterkruste servieren.