Lachssalat mit grünem Spargel

Name: Lachssalat mit grünem Spargel
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g grüner Spargel; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 400 g Lachsfilet; 100 ml trockener Weißwein; 100 ml Fischfond; 3 Stängel Thymian; 150 g gemischter Blattsalat, z.B. Rucola und Eichblatt; 1/2 Salatgurke; 200 g Kirschtomaten; 2 hart gekochte Eier; 150 g saure Sahne 10% Fett; 2 EL Zitronensaft; 1 EL frisch gehackter Dill; 1 Prise Zucker; 1 EL Schnittlauchröllchen

Dieser Salat ist sehr abwechslunsgreich und liefert große Mengen an hochwertigem Eiweiß. Außerderm ist er dank Tomaten, Gurken und vor allem Spargel sehr vitaminreich. Wir wünschen einen guten Appetit!

260

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:8 g· 13 %

Eiweiß:28 g· 44 %

Fett:12 g· 43 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (15)

500 g grüner Spargel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
400 g Lachsfilet
100 ml trockener Weißwein
100 ml Fischfond
3 Stängel Thymian
150 g gemischter Blattsalat, z.B. Rucola und Eichblatt
1/2 Salatgurke
200 g Kirschtomaten
2 hart gekochte Eier
150 g saure Sahne 10% Fett
2 EL Zitronensaft
1 EL frisch gehackter Dill
1 Prise Zucker
1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen je nach Größe halbieren oder dritteln. In Salzwasser ca. 10 Minuten leise gar simmern lassen. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Lachs abbrausen und in Würfel schneiden. Auf einen Dämpfeinsatz legen. Den Wein mit dem Fond und dem Thymian aufkochen lassen und darüber zugedeckt den Lachs etwa 5 Minuten dämpfen.
2Den Blattsalat waschen, putzen, trocken schleudern und kleiner zupfen. Die Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Eier schälen und vierteln. Die saure Sahne mit dem Zitronensaft und dem Dill verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
3Die Spargelspitzen dekorativ an den Rand der Schüsseln stellen. Den Blattsalat locker mit dem restlichen Spargel, den Tomaten und der Gurke vermengen und in Schüsseln füllen. Die Lachsstücke und die Eier darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Mit Schnittlauch bestreut servieren.