Lachsforelle in der Salzkruste

Name: Lachsforelle in der Salzkruste
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 6 große Karotten; Salz; 1 TL Zucker; 2 Zimtstangen; 6 Stück Sternanis; 400 g TK-Brokkoli; 2 EL Butter; 1 EL Haselnüsse; 1 küchenfertige Lachsforelle von 3-4 kg; 1 Bund Schnittlauch; 4 kg grobes Meersalz; 4 Eiweiße; 200-250 ml Wasser; Öl fürs Blech; 250 g Basmati-Reis; 1 Rolle extrastarke, große Alufolie

In der aromatischen Salzkruste gegart, bleibt die Lachsforelle wunderbar saftig und zart, während Schnittlauch ihr eine frische Note verleiht. Dazu gibt es duftenden Basmati-Reis und feines Gemüse mit Zimt, Sternanis und gerösteten Haselnüssen.

500

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:43 g· 35 %

Eiweiß:33 g· 27 %

Fett:21 g· 39 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (16)

6 große Karotten
Salz
1 TL Zucker
2 Zimtstangen
6 Stück Sternanis
400 g TK-Brokkoli
2 EL Butter
1 EL Haselnüsse
1 küchenfertige Lachsforelle von 3-4 kg
1 Bund Schnittlauch
4 kg grobes Meersalz
4 Eiweiße
200-250 ml Wasser
Öl fürs Blech
250 g Basmati-Reis
1 Rolle extrastarke, große Alufolie

Zubereitung

1Karotten schälen, seitlich mehrmals einritzen und in Scheibchen schneiden. Mit wenig Salzwasser, Zucker, den Zimtstangen und Sternanis 5 Minuten vorgaren und beiseite stellen. Brokkoli mit 1 EL von der Butter und etwas Salz in einen Topf geben und auf kleinster Flamme auftauen und erwärmen. Die Haselnüsse grob hacken.
2Die Lachsforelle abspülen und mit dem Küchenpapier trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und in die Bauchhöhle der Lachsforelle geben.
3Meersalz mit Eiweiß verrühren und das Wasser nach und nach unterrühren. Noch weitere 2 Minuten gut verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
4Backblech herausnehmen, gut einölen und den Backofen auf 200 °C vorheizen. Aus der Alufolie 2 dicke, ca. 5 cm breite Streifen in sechs Lagen falten. Daraus eine große Fischkontur formen und auf das Backblech setzen. 1/3 der Salzmasse einfüllen und glatt streichen. Den Fisch auf das Salz legen, mit der übrigen Salzmassen abdecken und wieder glattstreichen. Auf die unterste Schiene in den Backofen geben und 30-35 Minuten garen.
5Inzwischen den Reis nach Packungsangabe zubereiten und die Karotten noch 3 Minuten fertig garen. Den Brokkoli kurz erhitzen, Haselnüsse zufügen und 1 EL Butter in den Karotten schmelzen lassen. Das Gemüse zur Lachsforelle servieren.