Lachsforelle aus dem Ofen mit Estragonsauce
Die Lachsforelle ist überaus gesund. Sie hat zwar einen hohen Fettanteil, das Fett besteht aber zu fast drei Vierteln aus ungesättigten Fettsäuren, wie die Omega-3 Fettsäuren. Außerdem enthalten ist der Mineralstoff Phosphor und die Vitamine A und B. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
297
kcal / Portion
50
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:1 g· 1 %
Eiweiß:31 g· 40 %
Fett:20 g· 59 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (16)
- Für die Lachsforelle:
- 1 kg Lachsforelle, im Ganzen, küchenfertig
- 1 EL Öl
- Meersalz
- Pfeffer
- 6 Stiele Estragon
- Für die Sauce:
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 400 ml Fischfond
- 2 gehäufte EL Dijon Senfcreme
- Jodsalz
- Pfeffer
- Außerdem:
- Zitrone zum Garnieren
- Estragon zum Garnieren
Zubereitung
- 1Lachsforelle abspülen und trocken tupfen. Mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Estragon abspülen und 4 Stiele in die Öffnung geben, den Rest für die Sauce beiseite legen. Lachsforelle auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 30-35 Minuten backen.
- 2Für die Sauce Schalotte pellen und fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Schalotte darin glasig dünsten. Estragonblättchen von den Stielen zupfen, hacken und zugeben. Fischfond angießen und den Senf einrühren. Aufkochen und den Saucenbinder einrühren. Unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3Die Lachsforelle filetieren und zusammen mit der Sauce anrichten. Nach Belieben mit Zitrone und frischem Estragon garniert servieren.