Kräuterforelle mit Herzoginkartoffeln

Name: Kräuterforelle mit Herzoginkartoffeln
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Für die Herzoginkartoffeln:; 500 g Kartoffeln; 2 EL Pflanzencreme; 1 Eigelb; Salz; Muskat; 1 EL gehobelte Mandelblättchen; Für die Forellen:; 4 küchenfertige Forellen; 4 EL Senf; Salz, Pfeffer; 1 Bund Basilikum; 1 Bund Dill; 2 Zitronen; 2 EL Pflanzencreme; 200 ml Fischfond; 250 ml fettarme Sahne

Aromatische Kräuterforelle mit frischer Zitrone und cremiger Kräutersauce trifft auf goldbraune, knusprige Herzoginkartoffeln. Ein feines, unkompliziertes Abendessen mit herrlich würziger Note.

624

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:20 g· 13 %

Eiweiß:68 g· 44 %

Fett:30 g· 44 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (17)

Für die Herzoginkartoffeln:
500 g Kartoffeln
2 EL Pflanzencreme
1 Eigelb
Salz
Muskat
1 EL gehobelte Mandelblättchen
Für die Forellen:
4 küchenfertige Forellen
4 EL Senf
Salz, Pfeffer
1 Bund Basilikum
1 Bund Dill
2 Zitronen
2 EL Pflanzencreme
200 ml Fischfond
250 ml fettarme Sahne

Zubereitung

1Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen. Kartoffeln mit 50 ml Wasser, Pflanzencreme und Eigelb pürieren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 16 Rosetten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft: 195 °C) ca. 30 Minuten backen.
2Forellen von innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen, mit 2 EL Senf einreiben, anschließend salzen und pfeffern. Die Haut mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden. 1/2 Bund Basilikum und 1/2 Bund Dill waschen, Blättchen bzw. Spitzen abzupfen und damit die Forellen füllen. Zitrone schälen, in Scheiben schneiden, auf und in den Forellen verteilen.
3Forellen in eine Auflaufform legen und mit Pflanzencreme bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf der obersten Schiene bei 240 °C (Umluft: 215 °C) ca. 15 Minuten braten.
4Fischfond und Sahne aufkochen lassen. Übrige Kräuter waschen, fein hacken und in die Sauce geben. Mit restlichem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. mit etwas Zitronensaft verfeinern.