Kokos-Tomaten-Suppe

Name: Kokos-Tomaten-Suppe
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 grüne Chilischote; 1-2 EL Keimöl; 1-2 TL gemahlener Koriander; evtl. 1/2 TL Fenchelsamen; 1 Packung Tomatensoße All´ Arrabbiata Instant; 400 ml Kokosmilch; 1 EL Zucker; Salz, Pfeffer; 2 Zweige Minze; zum Garnieren 1 kleines Stück Kokosfruchtfleisch

Diese Suppe ist sehr schnell zubereitet, kalorienarm und gesund. Der Fettgehalt ist war vergleichsweise hoch, allerdings handelt es sich hierbei um die wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren des Olivenöls. Wir wünschen einen guten Appetit!

107

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:14 g· 51 %

Eiweiß:2 g· 7 %

Fett:5 g· 41 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (12)

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 grüne Chilischote
1-2 EL Keimöl
1-2 TL gemahlener Koriander
evtl. 1/2 TL Fenchelsamen
1 Packung Tomatensoße All´ Arrabbiata Instant
400 ml Kokosmilch
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer
2 Zweige Minze
zum Garnieren 1 kleines Stück Kokosfruchtfleisch

Zubereitung

1Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Chilischote entkernen, waschen und in Scheiben schneiden.
2Zwiebel und Knoblauch in einem Topf im heißen Öl glasig dünsten. Chilischote und Gewürze dazugeben und 1-2 Minuten mitdünsten.
3Packungsinhalt Tomatensoße und Kokosmilch hinzufügen und aufkochen. Mit Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen. Einen Teil Minzblätter hacken und unterrühren, den Rest auf die Suppe streuen. Kokosfleisch mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden und die Suppe damit garnieren.