Knusperstäbchen vom Kabeljau mit Süßkartoffelpüree

Name: Knusperstäbchen vom Kabeljau mit Süßkartoffelpüree
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Püree:; 1-2 Zweige Rosmarin; 800 g Süßkartoffeln; 20 g Honig, z.B. Rosmarinhonig; 30 g weiche Butter; feines Meersalz; Gemüse:; 1 frische Knoblauchzehe; 1 kleine Bio-Orange; 200 g Kirschtomaten; 2 mittelgroße Zucchini, insg. 350 g; 1 EL Olivenöl; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Fisch:; 4 Blätter Filoteig (Frühlingsrollenteig 20x20 cm); 1 Eigelb; 1 TL Paprikaflocken; 750 g Kabeljaufilet; 2 EL Olivenöl

Knusprig-goldene Kabeljaufilets im zarten Filoteig treffen auf cremig-süßes Süßkartoffelpüree mit feinem Rosmarinaroma. Dazu sorgt gebratenes Zucchini-Tomaten-Gemüse für eine frische, mediterrane Note.

554

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:0 g· 0 %

Eiweiß:0 g· 0 %

Fett:0 g· 0 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (19)

Püree:
1-2 Zweige Rosmarin
800 g Süßkartoffeln
20 g Honig, z.B. Rosmarinhonig
30 g weiche Butter
feines Meersalz
Gemüse:
1 frische Knoblauchzehe
1 kleine Bio-Orange
200 g Kirschtomaten
2 mittelgroße Zucchini, insg. 350 g
1 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Fisch:
4 Blätter Filoteig (Frühlingsrollenteig 20x20 cm)
1 Eigelb
1 TL Paprikaflocken
750 g Kabeljaufilet
2 EL Olivenöl

Zubereitung

1Für das Püree Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein schneiden. Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und in wenig Salzwasser weich kochen, dann abgießen, ausdämpfen lassen und stampfen. Honig und Butter unterrühren und alles mit Salz sowie Rosmarin abschmecken.
2Für das Gemüse Knoblauchzehe abziehen und fein schneiden. Orange heiß waschen, trocknen und die Schale fein reiben. Tomaten waschen und halbieren. Zucchini abbrausen, in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl beidseitig anbraten, dann Tomaten sowie Knoblauch dazugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze weiter braten, alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
3Für den Fisch Filoteig in die Breite der Filets schneiden, mit Eigelb bestreichen und mit Paprikaflocken bestreuen. Fischfilets kalt abbrausen, sorgfältig trocknen und in daumendicke Balken schneiden. Dann salzen und in jeweils einen Filostreifen einwickeln.
4Jeweils etwa eine Minute in einer Pfanne in Erdnussöl von allen 4 Seiten knusprig goldbraun braten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zusammen mit Süßkartoffelpüree und Zucchinigemüse anrichten.