Kichererbsen-Muffins

Name: Kichererbsen-Muffins
Total time: 70 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 grüne Paprikaschote; 1 rote Peperoni; 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 280 g); 100 g Schafskäse; 130 g Mehl, am besten Vollkornmehl; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 120 g Maismehl; 2 Eier; 100 g fettarme Sahne; 100 ml Pflanzencreme; Salz, Pfeffer; 1 TL scharfer Paprika oder Chilipulver

Diese Muffins sind schnell zubereitet und eine gesunde Zwischenmahlzeit. Kichererbsen sind außerdem sehr gesund, denn sie liefern Eiweiß und die Mineralstoffe Eisen und Calcium. Da es sich hauptsächlich um pflanzliches Fett in den Muffins handelt, ist der hohe Fettgehalt unbedenklich. Wir wünschen einen guten Appetit!

213

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:20 g· 38 %

Eiweiß:7 g· 13 %

Fett:11 g· 48 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (13)

1 grüne Paprikaschote
1 rote Peperoni
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 280 g)
100 g Schafskäse
130 g Mehl, am besten Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
120 g Maismehl
2 Eier
100 g fettarme Sahne
100 ml Pflanzencreme
Salz, Pfeffer
1 TL scharfer Paprika oder Chilipulver

Zubereitung

1Paprika und Peperoni waschen, putzen und fein würfeln. Kichererbsen abtropfen lassen. Schafskäse würfeln.
2Mehl, Backpulver, Maismehl und Natron mischen. Eier, Sahne, Pflanzencreme und 100 ml Wasser verrühren. Mehlmischung unterrühren. Paprika, Peperoni, Kichererbsen und Schafskäse unterheben. Teig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
3Teig in ein gefettetes Muffinblech füllen (oder Papierförmchen ins Muffinblech setzen) und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 45 Minuten backen.