Kartoffeltaler mit Spinat-Tomaten-Salat

Name: Kartoffeltaler mit Spinat-Tomaten-Salat
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Sonnenblumenkerne; 50 g Parmesan; 350 g junger Spinat; 400 g kleine Tomaten; 3 EL Balsamico bianco; 1 EL Honig; 1/2 TL Senf; Salz, Pfeffer; 4 EL Rapsöl; 3 EL Gemüsebrühe; 1 Beutel Kartoffel Püree (oder eigene Zubereitung); 125 ml Vollmilch; 2 Eier; 50 g Magerquark; 1 EL Dinkelmehl (Type 630); 1 EL Speisestärke

Goldbraun gebratene Kartoffeltaler treffen auf einen frischen Spinat-Tomaten-Salat mit süßlich-herber Vinaigrette. Geröstete Sonnenblumenkerne und feine Parmesanhobel runden das abwechslungsreiche Abendessen köstlich ab.

408

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:37 g· 37 %

Eiweiß:17 g· 17 %

Fett:20 g· 46 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (16)

2 EL Sonnenblumenkerne
50 g Parmesan
350 g junger Spinat
400 g kleine Tomaten
3 EL Balsamico bianco
1 EL Honig
1/2 TL Senf
Salz, Pfeffer
4 EL Rapsöl
3 EL Gemüsebrühe
1 Beutel Kartoffel Püree (oder eigene Zubereitung)
125 ml Vollmilch
2 Eier
50 g Magerquark
1 EL Dinkelmehl (Type 630)
1 EL Speisestärke

Zubereitung

1Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Parmesan mit einem Sparschäler in Späne hobeln.
2Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen, halbieren, den grünen Stielansatz entfernen und würfeln. Für die Vinaigrette Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. 2 EL Öl und Brühe dazugeben.
3Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten. Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Püree mit Eigelb, Quark, Mehl, Speisestärke, Eischnee und 1/2 TL Salz verrühren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und zum Portionieren in Scheiben schneiden.
4Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. 4 größere oder 8 kleine Kartoffelplätzchen ca. 3 Minuten je Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm stellen.
5Salat, Tomaten und Vinaigrette mischen. Kartoffelplätzchen auf Teller geben, Salat darauf anrichten. Mit Sonnenblumenkernen und Parmesanhobel bestreut servieren.