Kartoffelsalat mit Rucola und Tomaten

Name: Kartoffelsalat mit Rucola und Tomaten
Total time: 30 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 150 g Kartoffeln; 2 TL Rapsöl; 3 TL Gemüsebrühe (instant); 10 Cocktailtomaten; 2 EL Frühlingszwiebeln in Ringen; 1/3 Kugel Mozzarella (30 g); 50 g Rucola, alternativ Feldsalat; 2 TL Pinienkerne; 1 Scheibe Vollkornbrot; 1 TL Halbfettmargarine; Essig; Salz, Pfeffer; Petersilie; Knoblauch nach Geschmack

Dieses Gericht hat einen moderaten Kaloriengehalt und sorgt durch die komplexen Kohlenhydrate für ein langes Sättigungsgefühl. Kartoffeln sind außerdem trotz der weitläufigen Meinung alles andere als ungesund. Sie enthalten B-Vitamine, Vitamin C, sowie den Mineralstoff Kalium. Wir wünschen einen guten Appetit!

524

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:53 g· 41 %

Eiweiß:20 g· 15 %

Fett:25 g· 44 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (14)

150 g Kartoffeln
2 TL Rapsöl
3 TL Gemüsebrühe (instant)
10 Cocktailtomaten
2 EL Frühlingszwiebeln in Ringen
1/3 Kugel Mozzarella (30 g)
50 g Rucola, alternativ Feldsalat
2 TL Pinienkerne
1 Scheibe Vollkornbrot
1 TL Halbfettmargarine
Essig
Salz, Pfeffer
Petersilie
Knoblauch nach Geschmack

Zubereitung

1Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
2Rucola waschen und putzen. Cocktailtomaten waschen und vierteln. Mozzarella in Würfel schneiden.
3Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl unter ständigem Rühren rösten.
4Aus Öl, Essig, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Petersilie und nach Geschmack auch Knoblauch ein Dressing herstellen. Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
5Alle Zutaten vermischen, mit dem Dressing übergießen und mit den Pinienkernen bestreuen.
6Vollkornbrot mit Halbfettmargarine bestreichen und zum Salat verzehren.