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Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln und Tomaten

Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln und Tomaten

Dieser Kartoffelsalat verbindet zarte Kartoffeln mit knackigem Fenchel, frischen Frühlingszwiebeln und saftigen Tomaten. Das würzige Senf-Dressing und die cremige Joghurt-Sahne verfeinern ihn zu einer leichten, aromatischen Mahlzeit.

442
kcal / Portion
60
Minuten
1
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:73 g· 69 %
Eiweiß:15 g· 14 %
Fett:8 g· 17 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (17)
  • 250 g Kartoffeln
  • 30 g Frühlingszwiebeln
  • 60 g Fenchel
  • 5 Cocktailtomaten
  • 3 EL Gemüsebrühe (instant)
  • 1 TL scharfer Senf
  • 1/2 Becher fettarmer Naturjoghurt (75 g; 1,5% Fett)
  • 2 EL saure Sahne
  • 1 TL Rapsöl
  • 1 Roggenbrötchen
  • 1 TL Halbfettmargarine
  • 6 Basilikumblätter
  • 1 Minzblatt
  • Salz, Pfeffer
  • Essig
  • Süßstoff
  • Zitronensaft
Zubereitung
  1. 1Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen, abkühlen lassen, pellen und vierteln.
  2. 2Fenchel und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und Fenchel in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Hälfte des Basilikums grob hacken.
  3. 3Kartoffeln, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Fenchel und Basilikum mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. 4Aus Öl, Brühe, Essig, Senf, Süßstoff und Zitronensaft ein Dressing herstellen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing über den Salat geben und 30 Minuten ziehen lassen.
  5. 5Joghurt, übriges Basilikum und saure Sahne verrühren, salzen und kurz vor dem Verzehr über den Salat geben. Mit einem Minzblatt garnieren.
  6. 6Das Roggenbrötchen aufschneiden, mit der Halbfettmargarine bestreichen und zum Salat verzehren.