Kartoffelpfanne mit Mozzarella

Name: Kartoffelpfanne mit Mozzarella
Total time: 40 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 250 g Kartoffeln; 1/2 Bund junge weiße Zwiebeln (60 g); 1/2 Zucchini; 1 EL Rapsöl; 2 Tomaten; 1/3 Kugel Mozzarella (30 g); Knoblauch nach Geschmack; Salz, Pfeffer; Majoran; Basilikum oder Rosmarin zum Garnieren

Kartoffeln sind entgegen der weitläufigen Meinung alles andere als ungesund. Sie enthalten viele Nährstoffe und sind vor allem reich an komplexen Kohlenhydraten, die für ein langes Sättigungsgefühl sorgen. Zusammen mit dem Gemüse also eine ausgeprochen gesunde Mahlzeit! Viel Spaß beim Nachkochen!

446

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:45 g· 41 %

Eiweiß:15 g· 14 %

Fett:22 g· 45 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (10)

250 g Kartoffeln
1/2 Bund junge weiße Zwiebeln (60 g)
1/2 Zucchini
1 EL Rapsöl
2 Tomaten
1/3 Kugel Mozzarella (30 g)
Knoblauch nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Majoran
Basilikum oder Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

1Kartoffeln mit Schale ca. 15 Minuten in Salzwasser garen, abgießen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
2Zwiebeln abziehen und vierteln. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
3Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Kartoffeln und Zucchini kurz darin anbraten. Nach Geschmack Knoblauch darüberpressen, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten zugedeckt garen, dabei mehrmals vorsichtig wenden.
4Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, in Scheiben schneiden und auf das Gemüse legen. Erneut leicht salzen und pfeffern. Zugedeckt weitere 10 Minuten garen.
5Mozzarella in Scheiben schneiden, darüber verteilen und schmelzen lassen. Anschließend fertige Pfanne mit Basilikum oder Rosmarin garnieren.