Kartoffelcremesuppe mit Koriander und Minze

Name: Kartoffelcremesuppe mit Koriander und Minze
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 750 g Kartoffeln; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 300 ml Sojadrink; 500 ml Gemüsebrühe; je 1 Bund Minze und Koriander; 4 Scheiben Vollkorntoast; 40 g Pinienkerne; 200 g tiefgekühlte Erbsen; 250 ml Soja-Kochcrème

Diese Suppe hat einen moderaten Kaloriengehalt und sättigt durch die Stärke der Kartoffeln lange. Kartoffeln sind außerdem entgegen der weitläufigen Meinung gesund, denn sie enthalten unter anderem die Vitamine B und C, Ballaststoffe und den Mineralstoff Kalium. Wir wünschen einen guten Appetit!

485

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:48 g· 40 %

Eiweiß:16 g· 13 %

Fett:25 g· 47 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

750 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
300 ml Sojadrink
500 ml Gemüsebrühe
je 1 Bund Minze und Koriander
4 Scheiben Vollkorntoast
40 g Pinienkerne
200 g tiefgekühlte Erbsen
250 ml Soja-Kochcrème

Zubereitung

1Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
21 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel und 1 Knoblauchzehe darin glasig dünsten. Kartoffeln zufügen und kurz mit dünsten. Mit Sojadrink und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten zugedeckt dünsten.
3Inzwischen Kräuter waschen und fein schneiden. Toastscheiben würfeln.
4Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Toastwürfel und Pinienkerne darin goldbraun rösten.
5Suppe pürieren. Erbsen und Soja-Kochcrème zufügen. Ca. 2-3 Minuten köcheln. Kräuter zufügen.
6Suppe in Schalen füllen. Mit Toast und Pinienkernen bestreut servieren.