Kartoffel-Brokkoli-Salat mit Kapern-Vinaigrette
Dieser Salat ist kalorienarm, sättigt durch die Stärke der Kartoffeln lange und ist auch noch sehr gesund: Im Brokkoli enthalten sind zum Beispiel große Mengen an Vitamin C, wichtige Mineralstoffe, sowie Schwefelstoffe, die Ihr körpereigenes Abwehrsystem unterstützen. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
302
kcal / Portion
40
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:29 g· 38 %
Eiweiß:11 g· 14 %
Fett:16 g· 48 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (12)
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Kapern
- 1 Schalotte
- 150 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Weißweinessig
- Salz, Pfeffer
- 2 TL Senf
- 30 g Pinienkerne
- 500 g Brokkoli
- 3 Stangen Staudensellerie
- 3 EL Öl
- 2 Stiele Basilikum
Zubereitung
- 1Kartoffeln waschen und mit Schale in gesalzenem Wasser 15-20 Minuten garen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- 2Kapern hacken. Schalotte schälen, fein würfeln und in die heiße Brühe geben. Kapern, 3 EL Essig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der Brühemischung übergießen, 30 Minuten durchziehen lassen.
- 3Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Brokkoli in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Brokkolistiel großzügig schälen und würfeln. Röschen und Würfel in kochendem gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten bissfest kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Sellerie putzen, falls nötig entfädeln. Waschen und in sehr dünne Scheiben scheiden.
- 4Brokkoli, Sellerie und Pinienkerne zu den Kartoffeln geben. Öl dazugießen, alles gut vermischen. Basilikumblätter abzupfen, fein schneiden und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.