Kartoffel-Bohnen-Salat mit frischem Meerrettich

Name: Kartoffel-Bohnen-Salat mit frischem Meerrettich
Total time: 45 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 750 g festkochende Kartoffeln; Salz; 2 Zwiebeln; 250 g grüne Bohnen; 1 Würfel Fleischbrühe Instant; 5 EL Weißweinessig; 2 EL Keimöl; 40 g frischer Meerrettich; 150 g Kasseler Aufschnitt

Herzhafter Kartoffel-Bohnen-Salat trifft auf würzigen Kasseler und frisch geriebenen Meerrettich. Die knackigen Bohnen und die feine Säure der Marinade machen ihn zu einem aromatischen, angenehm pikanten Abendessen.

266

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:28 g· 44 %

Eiweiß:15 g· 24 %

Fett:9 g· 32 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (9)

750 g festkochende Kartoffeln
Salz
2 Zwiebeln
250 g grüne Bohnen
1 Würfel Fleischbrühe Instant
5 EL Weißweinessig
2 EL Keimöl
40 g frischer Meerrettich
150 g Kasseler Aufschnitt

Zubereitung

1Ungeschälte Kartoffeln in Salzwasser 20-25 Minuten kochen.
2Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3200 ml Wasser aufkochen, Suppenwürfel, Bohnen und Zwiebeln zugeben und zugedeckt 8-12 Minuten garen, bis die Bohnen bissfest sind. Alles in eine Schüssel geben, Essig und Keimöl in die Brühe rühren.
4Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden und noch heiß in die Marinade geben. Den Kartoffel-Bohnen-Salat abkühlen lassen.
5Meerrettich schälen und grob raspeln. Kasselerscheiben in Streifen schneiden und zusammen mit dem Meerrettich unter den Salat heben.