Kartoffel-Apfel-Meerrettichsalat

Name: Kartoffel-Apfel-Meerrettichsalat
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 kg gekochte Kartoffeln; 1 Bund Staudensellerie; 1 Schalotte; 30 g frisch geriebener Meerrettich; 1/2 Bund glatte Petersilie; 1 Zitrone; 2 Äpfel; 2 EL Pflanzencreme; 200 g fettarme Sahne 5% Fett; 6 EL Weißweinessig; 1 TL Gemüsebrühe Instant; Salz, Pfeffer; 4 TL Zucker

Durch diesen Salat erhält Ihr Körper viele sättigende und gesunde komplexe Kohlenhydrate. Kartoffeln liefern neben Stärke aber auch die Vitamine B und C, sowie den Mineralstoff Kalium und sind damit alles andere als ungesund. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

181

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:27 g· 61 %

Eiweiß:4 g· 9 %

Fett:6 g· 31 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (13)

1 kg gekochte Kartoffeln
1 Bund Staudensellerie
1 Schalotte
30 g frisch geriebener Meerrettich
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Zitrone
2 Äpfel
2 EL Pflanzencreme
200 g fettarme Sahne 5% Fett
6 EL Weißweinessig
1 TL Gemüsebrühe Instant
Salz, Pfeffer
4 TL Zucker

Zubereitung

1Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie schälen und in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Meerrettich schälen und fein reiben. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Saft der Zitrone auspressen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, grob würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln.
2In der Zwischenzeit in einer Pfanne Pflanzencreme erhitzen, Sellerie und Schalotten darin, bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Sahne, Essig, Gemüsebrühe, Salz, Zucker, Pfeffer und Meerrettich mit einem Schneebesen zu einem Dressing verrühren.
3Kartoffeln und Äpfel in eine Schüssel geben, Dressing, Zwiebel-, Selleriegemüse und Petersilie dazugeben, unterheben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend noch einmal kräftig abschmecken und servieren.