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Karpfen blau mit zwei Saucen

Karpfen blau mit zwei Saucen

Zarter Karpfen blau wird schonend im würzigen Zitronen-Essig-Sud gegart und mit Petersilienkartoffeln serviert. Dazu sorgen eine fruchtig-herzhafte Apfel-Brot-Sauce und eine pikante Meerrettichsauce für abwechslungsreichen Genuss.

442
kcal / Portion
60
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:36 g· 34 %
Eiweiß:41 g· 39 %
Fett:13 g· 28 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (13)
  • 4 Karpfen
  • 250 ml Weißweinessig
  • 2 EL Salz
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1/2 Scheibe Vollkornbrot
  • 2 EL Bratensaft Instant
  • 1 kleiner Apfel
  • 1 Päckchen Kräuter Soße Instant
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 EL geriebener Meerrettich (Glas oder Tube)
Zubereitung
  1. 1Karpfen in stehendem Wasser waschen und in eine flache Form legen. Essig löffelweise darüber geben, so dass sich die Haut blau färbt.
  2. 22 1/2 l (2500 ml) Wasser mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeer und in Scheiben geschnittenen Zitrone aufkochen. Fisch hineinlegen, Essig zugießen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
  3. 3Für die Apfel-Brot-Sauce Brot fein zerkleinern und in einen Topf geben. 1/4 l (250 ml) Wasser zugeben und aufkochen. Bratensaft einrühren und 1-2 Minuten kochen. Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Apfel schälen, grob raspeln und kurz in der Soße heiß werden lassen.
  4. 4Für die Meerrettichsauce 1/4 l (250 ml) Wasser aufkochen, Päckcheninhalt Kräuter Soße einrühren und 1 Minute kochen lassen. Petersilie hacken, eine Hälfte davon und Meerrettich in die Soße rühren.
  5. 5Karpfen aus dem Sud nehmen. Kartoffeln abgießen und mit restlicher Petersilie bestreuen und mit den beiden Saucen servieren.