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Karpfen blau mit Preiselbeer-Meerrettichsahne

Karpfen blau mit Preiselbeer-Meerrettichsahne

Zarter Karpfen blau aus würzigem Gemüsesud trifft auf luftige Preiselbeer-Meerrettichsahne und buttrige Petersilienkartoffeln. Ein klassisches, festliches Abendessen mit fein säuerlicher, leicht scharfer Note.

799
kcal / Portion
35
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:47 g· 20 %
Eiweiß:79 g· 34 %
Fett:47 g· 46 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (14)
  • 1 Karpfen ca. 1,7 kg (küchenfertig)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 750 g Kartoffeln
  • 1 l Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Pimentkörner
  • 5 Pfefferkörner
  • Salz, 1 Prise Zucker
  • 8 EL Essig
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 200 ml Schlagsahne
  • 3-4 TL Meerrettich
  • 100 g Preiselbeerkompott
  • 40 g Butter
Zubereitung
  1. 1Karpfen vorsichtig waschen, damit die Schleimschicht nicht verletzte wird. Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und schälen.
  2. 2Suppengrün mit Wasser, Lorbeerblatt, Pimentkörner, Pfefferkörner, Salz und Zucker in einen großen Topf geben und aufkochen. Essig ebenfalls aufkochen.
  3. 3Den Karpfen vorsichtig in den Gemüsesud geben und löffelweise mit dem heißen Essig überziehen, damit sich die Haut "blau" färbt. Karpfen zugedeckt im Sud ca. 25 Minuten dünsten.
  4. 4Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 20-25 Minuten kochen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Sahne steif schlagen. Meerrettich, 1 Prise Salz und Preiselbeerkompott vorsichtig unter die Sahne heben.
  5. 5Butter schmelzen. Kartoffeln abgießen, in der Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen. Karpfen mit Preiselbeer-Meerrettichsahne und Petersilienkartoffeln servieren. Dazu nach Belieben einen grünen Salat reichen.