Alle Rezepte
Kalbsrücken unter der Frühlingskräuterkruste

Kalbsrücken unter der Frühlingskräuterkruste

Zarter Kalbsrücken wird mit einer duftenden Kruste aus frischen Frühlingskräutern, knackigen Nüssen und Butter veredelt. Dazu schmecken lockere Kräuterklöße und eine feine, mit Zitronenmelisse aromatisierte Sauce – ein festliches Abendessen mit frischem Charakter.

522
kcal / Portion
120
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:22 g· 17 %
Eiweiß:47 g· 36 %
Fett:27 g· 47 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (12)
  • 800 g Kalbsrücken
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Keimöl
  • 1 Packung Kartoffelknödelteig aus rohen Kartoffeln
  • 4 EL gemischte, gehackte Frühlingskräuter (z.B. Bärlauch, Zitronenmelisse, etc.)
  • 50 g gemischte, gehackte Nüsse (z.B. Haselnüsse, Macadamianüsse, etc.)
  • 2 EL Paniermehl
  • 50 g weiche Butter
  • 1 Packung Bratensoße Instant
  • einige geschnittene Zitronenmelisseblättchen
Zubereitung
  1. 1Kalbsrücken trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Braten im heißen Öl anbraten, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ebenfalls anbraten. 200 ml Wasser zugießen, aufkochen, abgedeckt ca. 90 Minuten schmoren, zwischendurch wenden.
  2. 2Kloßteig nach Packungsanweisung, aber mit 2 EL Kräutern zubereiten. Für die Kruste restliche Kräuter, Nüsse, Paniermehl und Butter verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Braten aus der Sauce nehmen, die Kruste auf der Oberfläche verteilen und unter dem Backofen-Grill bei 240 °C ca. 2-3 Minuten überbräunen. Bratens0ße (Fertigpackung) in 100 ml Bratensud und 200 ml warmem (nicht kochendem) Wasser auflösen, aufkochen und 1 Minute kochen lassen.
  3. 3Die Sauce mit Zitronenmelisse verfeinern. Braten in Scheiben schneiden, mit der Sauce sowie den Klößen servieren.