Kalbsfilet in Mangold-Champignonhülle
Das Kalbsfilet liefert Ihrem Körper wichtiges Eiweiß und durch den Mangold ist für die Vitamine A und C,sowie viele Mineralstoffe wie Phosphor und Eisen gesorgt. Die Champignons enthalten außerdem Provitamin D und Kupfer. Wir wünschen einen guten Appetit!
290
kcal / Portion
90
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:9 g· 13 %
Eiweiß:31 g· 43 %
Fett:14 g· 44 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (9)
- 300 g Mangold
- Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 250 g Champignons
- 1 Schalotte
- 4 EL Pflanzencreme
- 1/2 Bund Petersilie, gehackt
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 Eigelb
- 500 g Kalbsfilet
Zubereitung
- 1Mangold gründlich waschen, die dicken Stifte entfernen und in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln und in 2 EL Pflanzencreme andünsten. Champignons zufügen, anbraten und solange weitergaren, bis die Flüssigkeit ganz verdampft ist. Petersilie zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- 2Toast entrinden, in sehr kleine Würfel schneiden und mit den Champignons und Eigelb verrühren. Kalbsfilet abtupfen, salzen und pfeffern, in der restlichen Pflanzencreme rundherum anbraten. Ein großes Stück Alufolie einfetten, den Mangold in der Länge des Kalbsfilets ausbreiten, salzen und pfeffern. Darauf die Champignonmasse geben. Kalbsfilet obenauf setzen und in den Mangold einwickeln.
- 3Die Alufolie fest verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten garen. Das Kalbsfilet 5 Minuten in der Folie ruhen lassen, dann herausnehmen und in Scheiben schneiden.