Johannis-Himbeer-Topfengratin mit Beerensorbet

Name: Johannis-Himbeer-Topfengratin mit Beerensorbet
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Für das Johannis- und Himbeer-Topfengratin:; 150 g Johannisbeeren; 200 g Himbeeren; 250 ml Milch 1,5% Fett; 1/2 Vanillestange; 30 g Zucker; 1 Prise Salz; Abrieb von einer unbehandelten Zitrone; 20 g Stärke; 50 ml Milch 1,5% Milch; 3 Stück Eigelb; 2 Stück Eiweiß; 70 g Zucker; 200 g Topfen; 125 ml Sahne 10% Fett; Für das Beerensorbet:; 500 g gemischte Beeren; 150 ml Läuterzucker

Fruchtige Johannisbeeren und Himbeeren treffen auf eine luftig-cremige Topfenhaube, die im Ofen goldgelb überbacken wird. Dazu sorgt ein erfrischendes Beerensorbet für einen wunderbar aromatischen Kontrast.

422

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:67 g· 64 %

Eiweiß:13 g· 12 %

Fett:11 g· 24 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (18)

Für das Johannis- und Himbeer-Topfengratin:
150 g Johannisbeeren
200 g Himbeeren
250 ml Milch 1,5% Fett
1/2 Vanillestange
30 g Zucker
1 Prise Salz
Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
20 g Stärke
50 ml Milch 1,5% Milch
3 Stück Eigelb
2 Stück Eiweiß
70 g Zucker
200 g Topfen
125 ml Sahne 10% Fett
Für das Beerensorbet:
500 g gemischte Beeren
150 ml Läuterzucker

Zubereitung

1Für das Topfengratin die Beeren waschen, die Johannisbeeren vom Strunk entfernen, mit den Himbeeren vermengen und in vier feuerfeste Schüsseln geben. 200 ml Milch mit dem Mark der Vanilleschote, der Sahne, dem Zucker, dem Salz und dem Zitronenabrieb aufkochen.
2Die übrige Milch mit der Stärke glattrühren und zu der Vanillemilch geben, unter ständigem Rühren drei Minuten kochen. Die Eigelbe rasch unterrühren und sofort vom Herd ziehen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und mit dem Topfen und der Vanillemilch abwechselnd vorsichtig unterrühren. Die Gratin-Masse auf die Beerenmischung geben und bei vorgeheiztem Backofen mit Grill-Oberhitze bei 200 °C goldgelb überbacken.
3Beeren mit dem Läuterzucker mischen, mit einem Mixer pürieren, durch ein Haarsieb passieren und in einer Eismaschine frieren. Alternativ die Eismasse in einem geeigneten Gefäß gut verschlossen in die Tiefkühltruhe stellen, zwischendurch umrühren und ca. 20 Minuten vor dem Servieren herausholen.