Italienischer Kürbiseintopf

Name: Italienischer Kürbiseintopf
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 750 g Muskatkürbis; 100 g geräucherter Schinken; 2 Knoblauchzehen; 2 rote Zwiebeln; 1 kleiner Bund glatte Petersilie; 1 Fenchelknolle; 1/2 rote Peperoni; 1 EL Fenchelsamen; 100 ml sehr gutes Olivenöl; 1 kleine Dose geschälte Tomaten; Salz, Pfeffer; 2 Zweige Rosmarin; 100 g Joghurtalternative Natur; 1 EL Zitronensaft; 4 Scheiben Land- oder Sauerteigbrot

Würziger Kürbiseintopf mit Fenchel, Tomaten und geräuchertem Schinken, serviert auf knusprigem Knoblauchbrot. Die cremige Joghurt-Rosmarin-Sauce und ein Schuss Olivenöl verleihen ihm eine herrlich mediterrane Note.

403

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:36 g· 36 %

Eiweiß:16 g· 16 %

Fett:21 g· 48 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (15)

750 g Muskatkürbis
100 g geräucherter Schinken
2 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
1 kleiner Bund glatte Petersilie
1 Fenchelknolle
1/2 rote Peperoni
1 EL Fenchelsamen
100 ml sehr gutes Olivenöl
1 kleine Dose geschälte Tomaten
Salz, Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
100 g Joghurtalternative Natur
1 EL Zitronensaft
4 Scheiben Land- oder Sauerteigbrot

Zubereitung

1Kerngehäuse vom Kürbis entfernen. Kürbis schälen, 500 g Kürbisfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Pancetta in feine Streifen schneiden.
2Knoblauch und Zwiebeln abziehen. 1 Knoblauchzehe und Zwiebeln fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden.
3Fenchel waschen, putzen, dabei den Strunk keilartig herausschneiden, in Scheiben schneiden und anschließend würfeln. Fenchelgrün hacken. Peperoni waschen und fein hacken. Fenchelsamen im Mörser fein zerstoßen oder mahlen.
4In einem schweren Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und den Schinken darin anschwitzen. Zwiebeln, Fenchel, gehackten Knoblauch, Peperoni und Fenchelsamen zufügen und 5 Minuten dünsten. Kürbis zufügen und untermischen, anschließend die Tomaten zufügen und dabei zerteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
5Rosmarin waschen und trocken schwenken. Nadeln von den Stielen zupfen und fein schneiden. Joghurtalternative Natur mit dem Rosmarin, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren.
6Brotscheiben toasten oder in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anrösten. Anschließend mit einer Knoblauchzehe einreiben und in vorgewärmte tiefe Teller legen.
7Petersilie zum Eintopf geben. Eintopf über das Brot geben und mit der Joghurt-Rosmarinalternative und gutem Olivenöl beträufeln. Mit Fenchelgrün bestreuen.