Italienischer Brotsalat mit weißem und grünem Spargel
Dieser mediterrane Salat ist abwechslungsreich, einfach zubereitet und dabei noch gesund. Spargel ist reich an Mineral- und Ballaststoffen und enthält zudem noch sekundäre Pflanzenstoffe, die günstig auf die Darmflora und schützend auf die Blutgefäße wirken sollen. Wir wünschen einen guten Appetit!
297
kcal / Portion
30
Minuten
2
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:17 g· 22 %
Eiweiß:11 g· 15 %
Fett:21 g· 63 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (11)
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- Salz
- Zucker
- 50 g Parmesankäse
- 8 EL Olivenöl
- 3 EL Weißweinessig
- 100 g Weißbrot
- 2 Eier
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Kapern
Zubereitung
- 1Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur am unteren Drittel der Stangen schälen. Die Enden abschneiden. Beide Sorten im Salzwasser mit 1 Prise Zucker 8 - 10 Minuten kochen.
- 2Den Spargel abtropfen lassen, in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen. 2 EL Olivenöl darüber träufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Gas: Stufe 4/Umluft: 200 °C) ca. 10 Minuten überbacken.
- 3Das Brot in Stücke zerpflücken. Die Eier pellen und würfeln. Petersilie waschen und hacken. Den Essig mit dem restlichen Olivenöl verrühren. Das Dressing salzen und pfeffern und mit Brot, Eiern, Petersilie und Kapern mischen.
- 4Den noch warmen Spargel auf Tellern anrichten und mit dem Brotsalat bedecken.