Hirsesalat mit Möhren und Zucchini

Name: Hirsesalat mit Möhren und Zucchini
Total time: 35 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 1 Vollkornbrötchen; 75 g Zucchini; 80 ml Gemüsebrühe; 3 TL Rapsöl; 1 Möhre; 2 gehäufte EL Hirse; 2 TL Walnusskerne; Zitronensaft; Salz, Pfeffer; Süßstoff; Petersilie

Frischer Hirsesalat mit knackigen Möhren, Zucchini und aromatischen Walnüssen, verfeinert mit einem spritzigen Zitronendressing und Petersilie. Ein leichter, farbenfroher Genuss, der wunderbar mit einem Vollkornbrötchen harmoniert.

525

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:63 g· 48 %

Eiweiß:14 g· 11 %

Fett:24 g· 41 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

1 Vollkornbrötchen
75 g Zucchini
80 ml Gemüsebrühe
3 TL Rapsöl
1 Möhre
2 gehäufte EL Hirse
2 TL Walnusskerne
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Süßstoff
Petersilie

Zubereitung

1Hirse heiß abspülen, abtropfen lassen und in 1 TL Öl kurz andünsten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen und in einem geschlossenen Topf bei geringer Hitze 25 Minuten quellen lassen.
2Möhre und Zucchini wachen, putzen und grob raspeln. Hirse mit dem Gemüse vermischen.
3Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Süßstoff und Öl (mit einem Schneebesen unterschlagen) ein Dressing herstellen, über den Salat geben und alles etwa 1 Stunde ziehen lassen.
4Salat mit Walnüssen und Petersilie garnieren und zusammen mit dem Vollkornbrötchen verzehren.