Hirschragout mit Trauben

Name: Hirschragout mit Trauben
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Hirschfleisch aus der Schulter; 1-2 EL Keimöl; 1 EL Tomatenmark; Salz, weißer Pfeffer; 50 ml Portwein; abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone; 2 Pimentkörner; 1 TL Wacholderbeere; 250 g Weintrauben; 2-3 TL Bratensaft Instant; 2-3 EL Saucenbinder zum Andicken von dunklen Saucen; 1-2 EL Crème fraîche

Zart geschmortes Hirschragout trifft auf fruchtig-süße Weintrauben und eine aromatische Sauce mit Portwein, Wacholder und Piment. Ein raffiniertes, herzhaftes Abendessen mit feiner Wildnote und cremigem Finish.

277

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:9 g· 12 %

Eiweiß:27 g· 36 %

Fett:17 g· 52 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (12)

500 g Hirschfleisch aus der Schulter
1-2 EL Keimöl
1 EL Tomatenmark
Salz, weißer Pfeffer
50 ml Portwein
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
2 Pimentkörner
1 TL Wacholderbeere
250 g Weintrauben
2-3 TL Bratensaft Instant
2-3 EL Saucenbinder zum Andicken von dunklen Saucen
1-2 EL Crème fraîche

Zubereitung

1Fleisch würfeln und im heißen Keimöl braun braten. Tomatenmark hinzufügen und anrösten. Salzen, pfeffern und mit 1/2 l (500 ml) Wasser und Portwein ablöschen. Zitronenschale, Piment und Wacholderbeeren zufügen. Alles bei schwacher Hitze 60-90 Minuten zugedeckt schmoren.
2Trauben waschen, evtl. halbieren und entkernen. Trauben kurz vor Ende der Garzeit dazugeben.
3Bratenfond einrühren, die Sauce aufkochen, Saucenbinder unter Rühren einstreuen und 1 Minute kochen lassen. Mit Crème fraîche verfeinern.