Hirschkarree mit Selleriepüree, Brombeeren und Rosmarin

Name: Hirschkarree mit Selleriepüree, Brombeeren und Rosmarin
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Hirschkarree mit 4 geputzten Knochen, ca. 600 g; Salz und Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Olivenöl; 4 Zweige Rosmarin; 150 ml Rotwein; 150 ml Wildfond; frisch geriebener Muskat; 100 ml Brombeersaft; 400 g Sellerie; 200 g mehlig kochende Kartoffeln; 100 ml Milch 1,5% Fett; 3 EL Halbfettbutter; 100 g Weißbrot; 1 Handvoll Brombeeren

Hirschfleisch eignet sich besonders gut für Figurbewusste, da es fettarm und dafür besonders eiweißreich ist. Ebenso enthalten sind Vitamine der B-Familie, sowie Eisen, Zink und Selen. Viel Spaß beim Nachkochen!

461

kcal / Portion

105

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:29 g· 27 %

Eiweiß:40 g· 37 %

Fett:17 g· 36 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (14)

1 Hirschkarree mit 4 geputzten Knochen, ca. 600 g
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
4 Zweige Rosmarin
150 ml Rotwein
150 ml Wildfond
frisch geriebener Muskat
100 ml Brombeersaft
400 g Sellerie
200 g mehlig kochende Kartoffeln
100 ml Milch 1,5% Fett
3 EL Halbfettbutter
100 g Weißbrot
1 Handvoll Brombeeren

Zubereitung

1Den Ofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Hirschkarree abbrausen, trocken tupfen. Im Ganzen salzen, pfeffern und in heißem Öl von allen Seiten braun anbraten. Auf ein Backblech auf 2 Rosmarinzweige legen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 40 Minuten rosa braten lassen. Den Bratensatz mit dem Rotwein, Fond und Saft ablöschen. Den restlichen Rosmarin zugeben und auf etwa 1/3 einreduzieren lassen.
2Für das Püree den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken und gut ausdampfen lassen. Die heiße Milch und 2 EL Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3Die restliche kalte Butter unter die Sauce rühren, nicht mehr kochen lassen. Die Brombeeren zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hirschkarree aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen. In vier Stücke schneiden und auf das Selleriepüree setzen. Die Brombeersauce um das Püree herum träufeln und mit Rosmarin garniert servieren.