Hähnchenstreifen mit Rucola-Chicorée-Salat und Aprikosen-Dressing

Name: Hähnchenstreifen mit Rucola-Chicorée-Salat und Aprikosen-Dressing
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Hähnchenbrustfilets; Salz und Pfeffer; 1-2 EL Öl; 2 Chicorée; 100 g Rucola; 40 g Pinienkerne; 8 Aprikosen; 2 EL Zucker; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 EL Weißweinessig

Dieser Salat ist kalorien- und kohlenhydratarm und liefert Ihrem Körper durch das Hähnchenfleisch wichtiges Eiweiß. Aprikosen sind außerdem sehr nährstoffreich und enthalten unter anderem Beta-Carotin, sowie Vitamin B und C. Wir wünschen einen guten Appetit!

414

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:9 g· 9 %

Eiweiß:31 g· 30 %

Fett:28 g· 61 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (10)

4 Hähnchenbrustfilets
Salz und Pfeffer
1-2 EL Öl
2 Chicorée
100 g Rucola
40 g Pinienkerne
8 Aprikosen
2 EL Zucker
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Weißweinessig

Zubereitung

1Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, in dicke Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen, Hähnchenfleisch darin rundherum etwa 3 Minuten braten, anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
2Chicorée putzen, waschen und die Blätter ablösen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aprikosen waschen, vierteln und entsteinen, mit Zucker bestreuen.
3Öl erhitzen, die Aprikosen darin etwa 2 Minuten anbraten, salzen und pfeffern, mit Weißweinessig ablöschen. Die Aprikosen in dem entstandenen Sirup glasieren. Aprikosen, Chicorée und Rucola auf Tellern verteilen.
4Die Hähnchenbrust auf dem Salat anrichten. Die Pinienkerne darüber streuen und genießen.