Hähnchenbrustfilet mit Kartoffel-Gemüsekruste

Name: Hähnchenbrustfilet mit Kartoffel-Gemüsekruste
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Hähnchenbrustfilet; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 5 EL Butter; 2 Bio-Orangen; 1 kleine Stange Lauch; 1 mittelgroße Möhre; 1/2 Bund glatte Petersilie; 1 Packung Kartoffelpuffer Fertigteig; 50 g Parmesan; 1 Eigelb; 2 Schalotten; 1 TL Zucker; 100 ml Geflügelbrühe; 1 Zweig Rosmarin; 80 g schwarze Oliven

Zartes Hähnchenbrustfilet wird mit einer knusprigen Kartoffel-Gemüsekruste überbacken und von einer fruchtig-aromatischen Orangenbuttersauce mit schwarzen Oliven begleitet. Ein raffiniertes Abendessen, das herzhaften Genuss mit frischen, mediterranen Aromen verbindet.

682

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:36 g· 21 %

Eiweiß:64 g· 38 %

Fett:31 g· 41 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (15)

150 g Hähnchenbrustfilet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
5 EL Butter
2 Bio-Orangen
1 kleine Stange Lauch
1 mittelgroße Möhre
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Packung Kartoffelpuffer Fertigteig
50 g Parmesan
1 Eigelb
2 Schalotten
1 TL Zucker
100 ml Geflügelbrühe
1 Zweig Rosmarin
80 g schwarze Oliven

Zubereitung

1Filets abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Filets darin von beiden Seiten kräftig braun anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform setzen. Übrige Butter in feine Stückchen schneiden, gut kühlen.
2Orangen heiß abspülen, trocken reiben und ca. 1/2 Orange fein abreiben. Von den Orangen ein Stück Schale spiralförmig sehr fein abschälen. Beide Früchte auspressen.
3Backofen auf 200 °C (Gas: Stufe 3-4; Umluft: 180 °C) vorheizen. Für die Kruste Lauch und Möhre putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen hobeln, bzw. schneiden. Petersilie abspülen und fein hacken. Pufferteig mit Gemüsestreifen, abgeriebener Orangenschale, Petersilie, Parmesan un Eigelb vermischen. Mischung auf die Filets verteilen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten knusprig überbacken.
4Schalotten schälen, sehr fein würfeln und im heißen Bratfett glasig dünsten. Zucker überstreuen und karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und Brühe ablöschen, Rosmarin und Orangenschale zugeben und alles kräftig einkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin entfernen und übrige kalte Butter nach und nach unterschlagen. Oliven entsteinen, in der Sauce erhitzen. Überkrustete Filets und Sauce anrichten.