Hähnchen-Topinambur-Ragout
Dieses Hähnchenragout wird mit der wenig bekannten Topinamburknolle zubereitet. Dabei ist sie außerordentlich gesund: Die Vitamine B, D und C und das Provitamin A sind genauso enthalten wie viele wichtige Mineralstoffe. Zudem ist die Knolle sehr kalorienarm. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen!
371
kcal / Portion
45
Minuten
4
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:23 g· 25 %
Eiweiß:41 g· 45 %
Fett:12 g· 30 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (14)
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 Lorbeerblatt
- 2 dicke Möhren
- 150 g Bleichsellerie
- 750 g Topinambur
- 50 g magerer, gewürfelter Schinken
- 3 EL Halbfettbutter
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- 200 ml kräftige Gemüsebrühe
- 100 ml Apfelsaft
- 4 EL Mehl
- 200 ml fettarme Milch
Zubereitung
- 1Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2Den Lauch putzen, waschen und schräg in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. Den Sellerie waschen, die Blättchen entfernen, dickere Fäden abziehen. Die Stangen in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden. Das Grün fein hacken und zur Seite stellen. Den Topinambur waschen und schälen. Die Knollen in Würfel von ca. 1,5 cm schneiden.
- 3Die Schinkenwürfel mit 1 EL Halbfettbutter auslassen und rösten. Fleisch und Topinambur darin anbraten, Möhren und Sellerie zugeben und kurz mitbraten. Mit den Gewürzen bestreuen und mit der Brühe und dem Saft angießen.
- 4Alles einmal aufkochen lassen. Mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Der Topinambur sollte fast weich sein.
- 5Aus der restlichen Halbfettbutter und dem Mehl eine Schwitze machen, mit der kalten Milch ablöschen, aufkochen und nach und nach unter den Eintopf ziehen, einige Minuten kochen lassen und abschmecken.