Hähnchen mit Wildkräutern im Parmesankörbchen

Name: Hähnchen mit Wildkräutern im Parmesankörbchen
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Hähnchenbrüste à 140 g; 2-3 Stängel Thymian; 2 EL Rapsöl; 10 g edelsüßes Paprikapulver; Saft und Schale einer Zitrone; Salz und Pfeffer aus der Mühle; 200 g Parmesan; 75 g Lollo Biondo; 75 g Lollo Rosso; 75 g roter Baby-Mangold; 45 g Frisée; 1/2 Bund Schnittlauch; 10 Stängel Pimpernelle; 10 Stängel Kerbel; 5 Stängel Minze; 5 Stängel Dill; 1 kleine Möhre; 6 Kirschtomaten; 4 EL Himbeeressig; 6 EL Rapsöl

Zart mariniertes Hähnchen trifft auf einen frischen Wildkräutersalat und ein knuspriges Parmesankörbchen – ein aromatisches Abendessen mit feiner Zitronennote und spannenden Kontrasten.

593

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:7 g· 5 %

Eiweiß:48 g· 32 %

Fett:41 g· 63 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (20)

4 Hähnchenbrüste à 140 g
2-3 Stängel Thymian
2 EL Rapsöl
10 g edelsüßes Paprikapulver
Saft und Schale einer Zitrone
Salz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Parmesan
75 g Lollo Biondo
75 g Lollo Rosso
75 g roter Baby-Mangold
45 g Frisée
1/2 Bund Schnittlauch
10 Stängel Pimpernelle
10 Stängel Kerbel
5 Stängel Minze
5 Stängel Dill
1 kleine Möhre
6 Kirschtomaten
4 EL Himbeeressig
6 EL Rapsöl

Zubereitung

1Für die Marinade den Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und mit Rapsöl, Paprikapulver, Zitronensaft und -abrieb verrühren. Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und mit der Marinade vermengen. Unter mehrmaligem Wenden mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Dann das Fleisch salzen und pfeffern, von allen Seiten scharf anbraten, anschließend im vorgeheizten Backofen bei 120 °C zu Ende garen.
2Für die Parmesankörbchen den Käse fein reiben, ein Viertel davon in einer beschichteten Pfanne gleichmäßig dünn ausstreuen und bei schwacher Hitze etwa drei Minuten schmelzen lassen. Den warmen Käsefladen über eine Tasse stürzen, zu Körbchen formen und erkalten lassen. Weitere drei Körbchen auf diese Weise herstellen.
3Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schnittlauch in Ringe schneiden. Pimpernelle, Kerbel, Minze und Dill abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Möhre schälen, zunächst in Scheiben dann in feine Stifte schneiden.
4Tomaten vom Strunk befreien und vierteln. Alles in eine große Schüssel geben und mit Himbeeressig, Rapsöl, Salz und Pfeffer vermengen. Dann in die Parmesankörbchen geben und mit der aufgeschnittenen Hähnchenbrust servieren.