Hähnchen-Glasnudel-Salat mit Gurke und Sprossen

Name: Hähnchen-Glasnudel-Salat mit Gurke und Sprossen
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 60 g Reisnudeln; 1 EL Erdnussöl; 1 kleine Gurke; 1 Karotte; 1 Päckchen Spargelsprossen; 2 Hähnchenbrüste; 1 TL Sesam; Saft von 2 Limetten; 3 EL Mirin (japan. Reiswein); 2 EL helle Sojasauce; 1 EL Honig; 1/4 Bund Minze; 1/4 Bund Koriander

Dieser Salat ist ausgesprochen fettarm und liefert durch das Hähnchenfleisch eine große Portion hochwertiges Eiweiß. Die Reisnudeln sorgen außerdem für viele komplexe Kohlenhydrate. Guten Appetit!

396

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:36 g· 38 %

Eiweiß:46 g· 48 %

Fett:6 g· 14 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (13)

60 g Reisnudeln
1 EL Erdnussöl
1 kleine Gurke
1 Karotte
1 Päckchen Spargelsprossen
2 Hähnchenbrüste
1 TL Sesam
Saft von 2 Limetten
3 EL Mirin (japan. Reiswein)
2 EL helle Sojasauce
1 EL Honig
1/4 Bund Minze
1/4 Bund Koriander

Zubereitung

1Die Reisnudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Kalt abschrecken und mit einem EL Erdnussöl vermengen.
2Die Gurke waschen, der Länge nach vierteln und schräg in dünne Streifen schneiden. Die Karotte schälen, der Länge nach halbieren und schräg in dünne Streifen schneiden. Die Sprossen einmal quer halbieren.
3Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren und schräg in Streifen schneiden. Das restliche Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
4Den Sesam dazugeben, kurz anrösten und die Pfanne vom Herd nehmen. Nun den Saft von 2 Limetten, Mirin, Sojasauce und Honig dazugeben und schwenken. Reisnudeln, Gemüse und Sprossen zugeben und alles gut vermengen.
5Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.