Grünkernbratling mit Pfannengemüse
Grünkern ist hierzulande eher unbekannt, obwohl das Getreide überaus gesund ist: Bei Grünkern handelt es sich um unreif geernteten Dinkel, der daher keine Stärke, dafür aber viele B-Vitamine, sowie Magnesium und Phosphor liefert. Wir wünschen einen guten Appetit!
367
kcal / Portion
45
Minuten
1
Portionen
Nährwerte pro Portion
KH:42 g· 46 %
Eiweiß:15 g· 16 %
Fett:15 g· 37 %
Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.
Zutaten (19)
- Für die Bratlinge:
- 40 g Grünkern
- 1/2 TL Brühe
- 1/2 Zwiebel
- etwas Schnittlauch
- 1 EL Magerquark
- 1 EL fettarme Milch
- Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Pflanzencreme
- Für das Gemüse:
- 1 Möhre
- 50 g Staudensellerie
- 50 g Zucchini
- 1 EL Sesam
- 1 TL Diätmargarine
- 1 EL Zitronensaft
- Für die Joghurtsauce:
- 100 g Magermilch-Joghurt
- Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- 1Für die Bratlinge Grünkern abspülen und über Nacht in 100 ml Wasser einweichen. Grünkern, Einweichwasser und Brühe aufkochen und zugedeckt ca. 35 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Zwiebel schälen, würfeln und die letzten 5 Minuten mitkochen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- 2Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Quark, Milch und Schnittlauch unter die abgekühlte Grünkernmasse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pflanzencreme in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Grünkernmasse zwei Bratlinge formen und im heißen Fett ca. 2 Minuten von jeder Seite braten. Herausnehmen und warm halten.
- 3Für das Gemüse Möhre, Staudensellerie und Zucchini waschen, putzen und in Streifen schneiden. Sesam in einer separaten Pfanne ohne Fett rösten. In einer gefetteten Pfanne Möhre und Sellerie ca. 3 Minuten braten, Zucchini nach 1 Minute zufügen. Zitronensaft und Sesam zugeben und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
- 4Für die Joghurtsauce Joghurt mit Jodsalz und Pfeffer würzen und glattrühren. Das Gemüse zusammen mit den Bratlingen und der Sauce servieren.