Grünkern-Tomaten-Salat

Name: Grünkern-Tomaten-Salat
Total time: 80 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Tomaten; 2 TL Rapsöl; 45 g Schafskäse; 1 Scheibe Mehrkornbrot; 4 EL Grünkern (80 g); Essig; Süßstoff; Gewürze nach Geschmack; 1 Knoblauchzehe; Basilikum; Schnittlauchröllchen

Der Grünkern-Tomaten-Salat verbindet herzhaften Grünkern mit saftigen Tomaten, würzigem Schafskäse und frischen Kräutern. Eine aromatische Marinade rundet den rustikalen, angenehm leichten Salat ab.

602

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:78 g· 52 %

Eiweiß:22 g· 15 %

Fett:22 g· 33 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (12)

1 Zwiebel
2 Tomaten
2 TL Rapsöl
45 g Schafskäse
1 Scheibe Mehrkornbrot
4 EL Grünkern (80 g)
Essig
Süßstoff
Gewürze nach Geschmack
1 Knoblauchzehe
Basilikum
Schnittlauchröllchen

Zubereitung

1Grünkern in 250 ml kochendes Wasser geben, auf kleiner Flamme 20 Minuten weiterkochen, ausschalten und etwa 30 Minuten ausquellen lassen, bis das Wasser weitgehend aufgenommen ist.
2Zwiebel abziehen und fein würfeln. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und würfeln.
3Aus Essig, Öl, Süßstoff und den Gewürzen eine Marinade herstellen, mit Knoblauch und Zwiebeln über den nur noch lauwarmen Grünkern geben, alles vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
4Schafskäse würfeln und zusammen mit den Tomaten und dem Basilikum unterheben.
5Den Salat mit Schnittlauchröllchen garnieren und zusammen mit dem Mehrkornbrot verzehren.