Grüner Spargel mit Frühlingszwiebel-Paprika-Hollandaise und Kräuterfilet

Name: Grüner Spargel mit Frühlingszwiebel-Paprika-Hollandaise und Kräuterfilet
Total time: 45 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 750 g grüner Spargel; 1 Prise Salz & Pfeffer; 1/2 TL Zucker; 450 g Schweinefilet; 2 EL Keimöl; 2-3 Frühlingszwiebeln; 1/2 rote Paprikaschote; 1 Beutel Sauce Hollandaise fettarm Instant; 1/2 TL Paprikapulver edelsüß; 4 EL gemischte, gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)

Zarter grüner Spargel trifft auf saftiges Kräuterfilet und eine cremige Hollandaise mit frischen Frühlingszwiebeln und süßer Paprika. Ein aromatisches, leichtes Abendgericht mit feinen Kräutern und würziger Frische.

301

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:12 g· 16 %

Eiweiß:38 g· 51 %

Fett:11 g· 33 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (10)

750 g grüner Spargel
1 Prise Salz & Pfeffer
1/2 TL Zucker
450 g Schweinefilet
2 EL Keimöl
2-3 Frühlingszwiebeln
1/2 rote Paprikaschote
1 Beutel Sauce Hollandaise fettarm Instant
1/2 TL Paprikapulver edelsüß
4 EL gemischte, gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)

Zubereitung

1Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 10 Minuten garen. In einem Sieb abgießen, kurz kalt abschrecken, abtropfen lassen und warm stellen.
2Schweinefilet salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 1 EL heißen Keimöl bei starker Hitze rundherum anbraten. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten langsam fertig braten, ab und zu wenden. Pfanne vom Herd nehmen und Fleisch zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
3Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika entkernen, waschen, klein würfeln und in 1 EL heißen Keimöl weich dünsten. 1/4 l (250 ml) Wasser dazugießen. Beutelinhalt Sauce Hollandaise fettarm einrühren und unter Rühren aufkochen. Frühlingszwiebeln zufügen und 2-3 Minuten kochen. Sauce mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
4Schweinefilet aus der Pfanne nehmen, in der Kräutermischung wälzen und in Scheiben schneiden. Spargel mit Frühlingszwiebel-Paprika-Hollandaise und Kräuterfilet servieren.