Geschmorte Entenkeulen mit Sellerie-Kartoffel-Püree

Name: Geschmorte Entenkeulen mit Sellerie-Kartoffel-Püree
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Entenkeulen; Salz, Pfeffer; 3 EL Öl; 1 Zweig Rosmarin; einige Zweige Thymian; 100 ml Rotwein; 300 ml Hühnerbrühe; Für die Beilagen:; 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 700 g Sellerie; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 200 ml Milch; Muskat; 700 g Möhren; 70 g Halbfettbutter; 2 TL Zucker; 2 TL Aceto Balsamico; 2 EL gehackte glatte Petersilie

Zart geschmorte Entenkeulen mit knuspriger Haut treffen auf cremiges Sellerie-Kartoffel-Püree und fein karamellisierte Möhren. Ein herzhaftes, aromatisches Abendessen mit feiner Rotweinsoße und winterlichem Charakter.

850

kcal / Portion

120

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:50 g· 25 %

Eiweiß:26 g· 13 %

Fett:55 g· 62 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (18)

4 Entenkeulen
Salz, Pfeffer
3 EL Öl
1 Zweig Rosmarin
einige Zweige Thymian
100 ml Rotwein
300 ml Hühnerbrühe
Für die Beilagen:
500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
700 g Sellerie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 ml Milch
Muskat
700 g Möhren
70 g Halbfettbutter
2 TL Zucker
2 TL Aceto Balsamico
2 EL gehackte glatte Petersilie

Zubereitung

1Entenkeulen waschen und gut trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter im heißen Öl mit den Kräuterzweigen von allen Seiten anbraten. Keulen und Kräuter heraus nehmen, überschüssiges Fett abgießen. Bratensatz im Bräter mit Rotwein ablöschen. Fond und Brühe zugeben, aufkochen und die Keulen und Kräuter in die Flüssigkeit legen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1 Stunde schmoren.
2Kartoffeln und Sellerie schälen und grob würfeln. Kartoffeln in Salzwasser, Sellerie in Milch jeweils ca. 15 Minuten weich kochen. Sellerie in der Milch fein pürieren, Kartoffeln abgießen, mit 50 g Butter fein zerstampfen. Selleriepüree unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
3Möhren schälen, längs halbieren, dann schräg in Stücke schneiden. Restliche 20 g Butter in einem Topf aufschäumen, Möhren darin 2-3 Minuten anbraten, mit Zucker bestreuen, salzen und unter Rühren etwas karamellisieren lassen. 8-10 Minuten zugedeckt garen. Mit Aceto Balsamico ablöschen, kurz einkochen lassen. Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4Entenkeulen aus der Soße nehmen und unter dem Grill des Backofens 5-10 Minuten knusprig braten. Soße abschmecken, nach Wunsch mit etwas Speisestärke leicht binden.