Geräuchertes Makrelenmousse auf Rucola-Eichblatt-Salat

Name: Geräuchertes Makrelenmousse auf Rucola-Eichblatt-Salat
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Bund Dill; 1 Bund Schnittlauch; 1 unbehandelte Zitrone; 1 geräucherte Makrele (350 g); 150 g Brunch (Joghurt-Frischkäsezubereitung); 100 g Crème fraîche; Salz, Pfeffer; Für den Salat:; 300 g gemischter Salat (z.B. heller Eichblattsalat, Rucola und Feldsalat); 150 g Staudensellerie; 2 Orangen; Für die Vinaigrette:; 1 Orange; 6 EL Walnussöl; 4 EL Himbeeressig; Salz, frisch gemahlener Pfeffer; 1 Prise Zucker

Cremiges Mousse aus geräucherter Makrele trifft auf knackigen Rucola-Eichblatt-Salat mit fruchtigen Orangen und einer fein-würzigen Himbeer-Walnuss-Vinaigrette. Frische Kräuter und Zitrone verleihen diesem raffinierten Abendgericht eine wunderbar leichte Note.

511

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:7 g· 6 %

Eiweiß:26 g· 21 %

Fett:41 g· 74 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (17)

1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
1 unbehandelte Zitrone
1 geräucherte Makrele (350 g)
150 g Brunch (Joghurt-Frischkäsezubereitung)
100 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
Für den Salat:
300 g gemischter Salat (z.B. heller Eichblattsalat, Rucola und Feldsalat)
150 g Staudensellerie
2 Orangen
Für die Vinaigrette:
1 Orange
6 EL Walnussöl
4 EL Himbeeressig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung

1Dill und Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Zitrone waschen, abtrocknen, Schale abreiben und den Saft auspressen.
2Makrele häuten, entgräten und das Fischfleisch in eine Schüssel geben. Frischkäse, Crème fraîche, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer zufügen und alles pürieren. Dill und Schnittlauch unterrühren und die Masse in einer Schüssel kalt stellen (ca. 1/2 Stunde).
3Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Staudensellerie putzen, waschen und fein schneiden. Die Orange filetieren und alle Zutaten mischen.
4Für die Vinaigrette die Orange auspressen und den Orangensaft mit Walnussöl, Himbeeressig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Kräftig abschmecken. Zum Salat geben und kurz mischen. Den Salat auf Portionsteller verteilen.
5Von dem Makrelenmousse mit einem Löffel Nocken abstechen und auf dem Salat anrichten. Mit rosa Pfeffer bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette. Tipp: Besonders formschön bleiben die Makrelenmousse-Nocken, wenn Sie das Mousse mit 2 Blatt weißer Gelatine (nach Packungsanweisung verarbeiten) binden und ca. 1 Stunde kalt stellen. Die Mousse lässt sich sehr gut vorbereiten und z.B. auch als Vorspeise servieren.