Geräucherte Fischbällchen in heller Sauce

Name: Geräucherte Fischbällchen in heller Sauce
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g kleine Möhren; Salz; 300 g geräuchertes Forellenfilet; 1 EL Paniermehl; 1 Ei; 50 g Schalotten; 2 gehäufte EL Zucker; 1 TL zerstoßene Pfefferkörner; 250 ml Wasser; 100 ml Weinessig; 1 gehäufter EL Speisestärke, Basis für helle Saucen

Zarte Bällchen aus geräucherter Forelle treffen auf süßlich-säuerliche Möhren und eine samtige helle Sauce. Ein raffiniertes, aromatisches Abendgericht mit feiner Rauchnote und ausgewogener Würze.

221

kcal / Portion

Minuten

Portionen

Nährwerte pro Portion

KH:19 g· 35 %

Eiweiß:20 g· 36 %

Fett:7 g· 29 %

Die Nährwertangaben sind Richtwerte und können von den tatsächlichen Werten abweichen.

Zutaten (11)

400 g kleine Möhren
Salz
300 g geräuchertes Forellenfilet
1 EL Paniermehl
1 Ei
50 g Schalotten
2 gehäufte EL Zucker
1 TL zerstoßene Pfefferkörner
250 ml Wasser
100 ml Weinessig
1 gehäufter EL Speisestärke, Basis für helle Saucen

Zubereitung

1Möhren schälen, 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abtropfen lassen.
2Gut gekühltes Forellenfilet klein hacken. Mit Paniermehl und Ei verkneten, kleine Bällchen daraus formen. In siedendem Salzwasser 46 Minuten garziehen lassen.
3Schalotten schälen, in Streifen schneiden. Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen. Schalotten und Pfefferkörner zufügen. Mit Wasser und Essig ablöschen, köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Möhren darin ca. 3 Minuten ziehen lassen, mit Salz würzen und wieder herausnehmen.
4Speisestärke einstreuen, 1 Minute kochen, nochmals abschmecken und servieren.